基于层次分析法的高校食堂食品安全风险评价指标体系研究

目的 确定高校食堂食品安全风险评价指标及其权重,建立高校食堂食品安全风险评价指标体系。 方法 在实地调研和规范梳理的基础上,结合HACCP体系运用层次分析法构建风险评价指标体系。 结果 评价体系由4个一级指标和23个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为采购0.4237、加工0.3886、贮存0.1227、销售0.0650。组合权重前5的二级指标分别是原料采购渠道0.2528,原料进货查验情况0.1251,熟制加工烧熟煮透执行情况0.0911,加工用水卫生安全0.0501,加工前原料检查情况0.0484。 结论 本研究构建的高校食堂食品安全风险评价指标体系客观明了,可为各高校结合实际开展校内食堂风险评价与风险治理提供借鉴和参考。     

金钱草提取物体外清除活性氧及抗氧化作用研究

目的:研究金钱草提取物体外清除活性氧及抗氧化作用。方法:利用Fenton反应、光照核黄素产生活性氧自由基·OH、O2-,分光光度法·OH、O2-的作用。通过FeSO4诱导的脂质过氧化模型,硫代巴比妥分光光度法研究金钱草提取物抗·OH引起的DNA氧化损伤的保护作用。结果:实验结果表明金钱草提取物能有效清除·OH、O2-自由基,对DNA的OH氧化损伤有显著抑制作用。结论:金钱草提取物有较强的清除活性氧及抗氧化作用。     

铋膜电极微分电位溶出法测定食品中铅和锌

目的：建立一种食品中铅和锌的快速绿色微分电位溶出分析。方法：以镀铋膜电极代替汞膜电极为工作电极进行同位镀铋微分电位溶出分析，依据溶出峰值（dt／dE）与被测离子浓度成正比的关系定量。结果：在HAc—NaAc介质中，铅、锌可在镀铋膜电极上得到灵敏的微分电位溶出峰，峰电位分别为-0．55V及-1．10V，检出限铅为0．02μg/25ml，锌为0．03μg/25ml，建立了测定食品中痕量铅、锌的铋膜电极微分电位溶出法。结论：方法无污染，灵敏、简便，是种快速绿色的分析方法。     

基于模糊综合法的高校食堂食品安全风险评价

目的 运用模糊综合法对某高校食堂食品安全风险水平开展量化评判实证研究,为高校食堂风险预警及防控提供借鉴和参考。 方法 基于高校食堂食品安全风险评价指标体系,组织专家对评价对象进行现场考核评分,应用模糊综合法完成某高校食堂风险水平的量化评判。结果 评价对象的风险水平总体处于“极低风险”等级,隶属度为0.6844,一级评价指标“极低风险”的隶属度由高到低依次为采购0.7344、加工0.6725、销售0.6252、贮存0.5808,但内部指标有所差异,5个二级评价指标呈现出明确的“低风险”或“中等风险”隶属等级。 结论 模糊综合法契合高校食堂食品安全风险评价的需要,其评价过程清晰明了,评价结果客观可靠,在高校食堂的风险预警和防控中具备实际应用价值。