膳食六要素

食之有道,能养身防病,食之无道,可伤身致病。正如医圣张仲景所说:“若得相宜则益体,害则成疾。”可见,讲究“食”的科学性和合理性是很重要的,专家们认为人们在吃上要注意以下六点: 熟食 以熟食为主。高温煮食,可以杀菌灭毒,能把对人体有害的物质分解,挥发或转化成无害的物质,同时还确保食物所含的营养成分充分释放。这既有利于食品的营养卫生,又有益于人体的消化吸收。 配食 即对饮食进行调配使其更趋科学合理,更有益于人体健康。饮食调配     

早上饮水可防心脏病猝发

最近,国外的心血管病专家对2000多名猝死的心脏病患者进行调查后发现,大多数患者于早上至中午这段时间发病.专家们认为,这主要是因为早晨患者的血小板活性增高,心血管内血栓易于形成,引起心肌缺血所致.     

维生素,并非多多益善

现代人们十分重视孩子的健康,总想多给些营养补品,在众多的营养剂中又尤以维生素为多。但维生素并非多多益善,过多摄入会造成不良后果。 维生素中有一类属于脂溶性维生素,如维生素A、D、K、E等,其特点是溶解于脂肪中才容易吸收,而且吸收比较缓慢,排泄也慢。一旦蓄积很难一下子排除,婴儿会出现头痛、腹泻、囱门膨出及脑水肿。慢性中毒的小儿则有毛     

长寿面的来历

相传汉武帝寿庆,命御厨准备寿宴。御厨心想皇宫的人天天吃的是山珍海味,各种美馔早已吃厌,到不如变变花样于是在面食上下功夫。他将面条反复揉和,拉成细长的面条煮好放在碗内,将不同风味的浇头放在面上,加了各种佐料的面摆满一桌桌。汉武帝入席大为不快,脸拉得老长老长说:你们为我祝寿就用如此简单的面条来打发,多不气派!一大臣足智多谋,风趣地说:恭喜万岁!贺喜万岁!”武帝气乎乎地说:喜从何来?有何喜可贺?”那大臣笑答道:万岁有所不知,老寿星彭祖之所以活到88岁,是因他的脸很长‘脸’即面也,脸长即面长,这一碗碗又细又长的面条既是庆寿美食…     

菜肴的色彩与食欲

悦目的菜肴色彩和可口的滋味,能给人以美的享受,从而增加食欲.菜肴所具有的颜色,有些是原料本身所含的各种天然色素所致,有些是人工着色的结果.菜肴中色素的组成和含量,不仅直接与菜肴的感官质量有关,同时也与人们的营养和健康密切相关.     

多吃富水蔬菜

在我们日常食用的多种蔬菜中,富水蔬菜有的是,它们的突出特点是含水量高,一般地说,瓜类、鸡毛菜、大白菜等属于富水蔬菜,而马铃薯等含水量则较低。在富水蔬菜中,最值得推荐的是瓜类蔬菜,冬瓜含水量名列富水蔬菜榜首,含水量高达96.6％,接下来分别为黄瓜(95.8％)、菜瓜(95％)、佛手瓜和丝瓜(94.3％)、南瓜(93.5％)、苦瓜(93.4％)。瓜类中所含的水,是具有多种营养学优势的水,它是经过多层生物膜多次过滤形成的,是     

自制“金玉满堂“羹

栗子甘美,营养丰富,有补肾壮腰、强筋健骨、养胃之功效,有“补肾之果”的美称。栗子除了炒着吃,烧鸡、烧肉吃,还可做羹吃。家宴待客可用栗子做一道色香味俱佳的甜羹——“金玉满堂”。取鲜栗200克,用剪刀剪一小口子,入冷水锅煮滚,熄火至水温,剥壳去衣洗净,切成丁,和50克莲蕊、5     

鲢鱼之美在于头

多少年来,我买鱼不愿买鲢鱼,因为最怕鲢鱼头。一斤多重的鲢鱼,光那个头就占了三四两,剩下还有多少鱼肉?而那鱼头简直是个累赘,只能把它扔掉。 一日好友来访,我跟他说鲢鱼头就像三国杨修所说的鸡肋是“食之无肉,弃之有味。”好友笑说:“错！鲢鱼头是好东西,广东人早就懂得这一点了。”我说“鲢鱼     

地下雪梨--荸荠

荸荠,为莎草科植物的球茎,原产于我国,迄今已有2000余年栽培历史。荸荠,又称马蹄、地栗等。荸荠品种一般分为干、湿两大类。干荸荠产于广西、福建的砂质土壤中,湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的粘土中。荸荠以个     

烹调与防癌

科学研究证明,亚硝胺之类的有毒物质进入人体后,会引起细胞的突变,具有强致癌性.然而,当亚硝酸盐遇到维生素C时,就能阻止生成亚硝胺. 新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中番茄、青椒、花菜、青菜、油菜、卷心菜和橘子、猕猴桃、大枣等所含的维生素C最多.实验表明,把亚硝胺与蔬菜汁1:10的比例混合,发现一些蔬菜确能起到消除亚硝胺致癌性的作用.