厨房机密

安东尼·博尔顿,原来是纽约一家餐厅的大厨,餐厅关张之后,他给《纽约客》写了篇文章,说要做餐饮行业的叛徒,讲讲餐厅机密.看完之后,我们对怎么点菜,特别是怎么点西餐,会有进一步的了解. 如果你在星期一晚上外出就餐,不要点鱼.此时的鱼在餐厅里大概已经待了四天.厨师一般在周四晚上订海鲜,海鲜产品在周五一早到,主厨希望,周五和周六这两天,能把所有的订货都卖出去.海鲜供应商在周末是不工作的.所以,你在周一吃的金枪鱼,已经在冰箱里待了一个周末,混杂在牛肉羊肉鸡肉之中.最好的就餐时间是周二晚上.大多数厨师都是在周一休息,他们经过一天的休息之后,周二是心情最好的时候.     

饥一顿饱一顿

有史以来第一次,人类中肥胖者的人数超过了饥饿者。所有人都在谈论减肥,纽约市长布隆博格说:"你要少吃多运动,这不是什么医学问题,这是热力学问题,你吃的超过你需要的,那些东西就会储藏起来。"听起来这是条真理,可科学告诉我们,肥胖还有更复杂的因素。失眠和过大的压力都会破坏人们的新陈代谢,灯光和空调也会让人吃得更多,原来天气热或者到了深夜,人们就不会吃饭了,现在大家总是置身于温度适宜的房间里,也习惯晚睡,所以吃得就更多了。最近有研究说,肥胖和化学品泛滥可能有关系。