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板鸭卫生监测及卫生标准的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
沙县板鸭是一具有地方特色的非即食性肉制品 ,风味独特。近年来通过产业化 ,产品行销全省各地。根据沙县板鸭加工制作工艺特点 ,产品可分为清香型、香熏型、辣味型。为了解沙县板鸭存在的卫生问题 ,2 0 0 0年 11～ 12月对沙阳鸭总公司板鸭厂进行卫生学调查 ,并对 1995～ 2 0 0 0年 10 4份出厂板鸭监测结果进行分析 ,现将结果报告如下。1 方法与材料1.1 现场调查内容包括一般情况 ,生产工艺流程 ,腌制板鸭调料及配方 ,板鸭脱水方式。1.2 样品来源与监测方法1995～ 2 0 0 0年以定期或不定期对来自厂家的10 4份板鸭样品进行抽检 ;检验方法参… 相似文献
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