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目的 测定不同类型的发酵豆制品中维生素K2含量,分析维生素K2含量的差异。方法 综合考虑中国传统发酵豆制品(豆豉、腐乳、豆酱)工艺、地域、销量、原料、风味等因素,纳入98种典型发酵豆制品,运用高效液相色谱法测定发酵豆制品中维生素K2主要亚型的含量,并分析主要的影响因素。结果 中国豆类发酵食品普遍含有维生素K2,且以甲萘醌-7亚型为主。豆豉的维生素K2含量最高,为437.55μg/100 g,腐乳和豆酱中维生素K2含量较低,分别为7.48μg/100 g和2.47μg/100 g。细菌型豆豉中维生素K2含量(403.94μg/100 g)高于毛霉型豆豉(232.98μg/100 g)和米曲霉型豆豉(81.00μg/100 g)(P<0.05),黄豆型豆豉(610.41μg/100 g)中维生素K2含量大于黑豆型豆豉(178.08μg/100 g)(P<0.05),干豆豉中维生素K2... 相似文献
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