食品中总铬的分光光度测定法

本文应用二苯氨基脲作显色列,以过硫酸铵作固定剂及助灰化剂,采用硝酸—硫酸消解未灰化完全的碳粒的混合灰化法,用磷酸二氢钠作掩蔽剂消除铁、铜、钼等离子的干扰,分光光度法测定食品中总铬的含量。本法所需仪器设备简单,灵敏度高,重现性好。最低检出0.1微克铬,线性范围0～10 0微克铬/25毫升,标准差0.003,变异系数7.0%,平均回收率95.1%。     

石油化工废水灌溉的农作物中3,4苯并芘含量的测定

<正> 北京石油化工总厂是我国大型石油化工厂联合企业之一,废水排放量很大,而炼油废水常含有矿物油等物质,因此长期用这种废水或污水灌溉农田是否会使农作物中苯、酚及3,4苯并芘的含量增高,这是值得注意的问题。1974年—1975年我室与北京市农业科学院环境保护研究室、北京石油化工总厂医院监测站、房山县农科所共同协作对此项工作进行了研究,关于污水灌溉农作物中苯、酚的残留量另有报导。有关3,4苯并芘的工作总结如下: 一、样品采集及处理在房山县采集了直接用经处理后的炼油、化工污水以及经处理后流入水库的混合污     

鱼中有机汞、无机汞的测定——酸提取590型测汞仪法

<正> 自日本水俣病发生以来,环境汞污染及其危害引起国际上的普遍重视。各国不仅在汞毒理学、环境汞普查和汞污染防治方面开展了大量工作,而且在汞的分析技术方面进行了系统的试验研究。目前国内外普遍使用冷原子吸收法测总汞,用带有电子捕获检定器的气相色谱法测有机汞。尤其是甲基汞的毒性比其他形式的汞毒性大得多,从卫生学角度来讲,仅以总汞含量来评价食品被汞污染的程度是不全面的。近年来,人们对测定食品中有机汞与无机汞的含量比例,特别是对测定含汞鱼体内的甲基汞含量越来越感兴趣。West(o|¨)(o|¨)指出,在瑞典的鱼体内发现的汞即使不是全部也是大部分以甲基汞的形式存在。测定有机汞的分析方法由于受到仪器,设备的限制在国内还不能普遍开展,当前国内普遍使用590型测汞仪测定总汞已不能满足需要,基于实际的需要,我们参考了国内外有关文献资料,进行了一些实验研究,提出了一个用590型测汞仪测定鱼体中的有机汞、无机汞的方法。(本实验以甲基汞代表有机汞,以氯化汞代表无机汞)。     

硼氢化物还原比色法测定食品中总砷

本文报道食品中总砷的硼氢化物还原比色测定法。用本法对葡萄酒、鲫鱼、虾皮、米粉和青笋尖进行了方法的精密度试验，其变异系数分别为１３．３％，１２．８％，８．２％，１２．２％和７．２％。用虾皮、鲫鱼和米粉做了样品加标回收试验，其回收率分别为９８．Ｏ％～１１２．０％，８２．０％～９８．８％和８４．２％～１１５．０％；用该方法对ＮＢＳ大米粉１５６８标准参考物物质进行了砷含量测定，测得结果为０．３７～０．４３ｍｇ／ｋｇ，与标示值（０·４１±０．０５ｍｇ／ｋｇ）吻合。本法现已通过卫生部卫生标准委员会审查，即将作为国家标准检测方法予以推广。     

食物中酚类对亚硝胺体内外合成的影响

N-亚硝基化合物可在体内体外由前体物形成。已知抗坏血酸、生育酚、抗氧化剂、含硫氨基酸及还原糖类可抑制N-亚硝化反应,从而阻断N-亚硝基化合物合成的作用,它们都是通过降低亚硝化剂(NO_2~-)的含量而发生作用的。N-亚硝化的反应动力学如下: 2 HNO_2(?)N_2O_3+H_2O (1) R_2NH_2~+(?)R_2NH+H~+ (2) R_2NH+N_2O_3→R_2NNO+HNO_2 (2) d[R_2NBO]/dt=k[R_2NH][N_2O_3]=k[R_2NH][NO_2~-]~2     

食品中3,4—苯并芘的测定方法

<正> 3,4-苯并芘是致癌性多核芳烃类化合物的一个典型代表,它是矿物燃料和有机物质不完全燃烧过程中的产物,是环境中广泛存在的污染物之一。3.4-苯并芘通过工业三废的排出污染了环境,又直接或间接地污染了农作物和水产品。它也通过不适宜的食品加工制作和贮存条件直接地污染了食品。由于3,4-苯并芘及其它多核芳烃的致癌性,研究和采用适宜的监测方法,对于及时地控制环境质量和了解食品中3,4-苯并芘及其它致癌性多核芳烃的污染情况,以便采取安全措施,防止或降低污染,保障人民的身体健康至为重要。     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅰ.粗纤维、脂肪与蛋白质的消化

谷类食物中的营养素,因辗轧而有损失;輾軋愈精則营养素的損失亦愈多。但輾轧愈精时,粗纖維愈少,又可提高消化率。故决定粮食的輾轧度标准,不仅有利于节約粮食,而且对于人民的营养亦有关系。我国政府在1953年号召节約粮食时,規定了稻米和小麦辗轧标准,并提倡食用杂粮。这一号召,曾获得全国人民的拥护;但糙杂粮的消化率究竟如何,当时并非全无疑问。     

鲜棗中抗坏血酸的含量及其利用

鲜棗的抗坏血酸含量极高,为一般水果与蔬菜之冠。品种之间的差异很大。在本试验里所分析的16种鲜棗,一般含量都在每百克300毫克以上,多数在400—600毫克之间,最高者则超过1,000毫克。含量随成熟程度而降低;当棗由硬变软时,还原抗坏血酸之量大减,脱氢抗坏血酸之量相应地增高,而总抗坏血酸之量则无大改变。在冷藏 坏血酸的利用率为纯抗坏血酸的72.6—100.5％,平均为86.3％,这样的差异是不大的。     

膳食中多酚类物质的防癌作用

恶性肿瘤已成为威胁人类健康的主要疾患。过去几十年中,研究者仅注重研究环境与人类健康的关系,从中分离出许多具致癌致突变作用的化合物;但人们很少注意环境中的抑癌因素。最近,许多体外试验用于环境化学品致突变性的评价,作为致癌试验的筛选试验。这些快速经济的生物试验也可用来作为研究化合物抗致突变能力的工具,从而寻找可以防癌的化合物。通过致癌物与机体接触的当时,之前或其后,加化学品来检查防癌可能性,其结果     

监测尿中N-亚硝基氨基酸作为内源性亚硝化的指标

自Magee和Barnes发现二甲基亚硝胺(NDMA)能引起大鼠肝癌以来,N-亚硝基化合物的致癌性得以广泛研究。已知N-亚硝基化合物是一类强致癌物。目前已对300多种这类化合物进行了研究,其中90％以上已被证明对多种动物有致癌作用。在所试动物中(包括灵长类在内),尚未见对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的报道,因而尽管目前尚无N-亚硝基化合物对人致癌的直接证据,但人们对N-亚硝基化合物在人类肿瘤病因中所起的