美国的食物类胡萝卜素含量数据

目前国内还没有可以利用的食物类胡萝卜素数据库，本文归纳整理了美国发表的食物中类胡萝卜素含量数据，供国内相关研究借鉴和参考。这些数据主要来自于1993年美国USDA—NCI食物类胡萝卜素数据库、1998年美国USDA—NCC食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国第18版食物成分表。     

成人膳食中类胡萝卜素摄入量分析

目的了解成年人膳食类胡萝卜素的摄入状况。方法采用称重记录法,按季节调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30-60岁居民连续3 d的膳食情况,参照1993年美国农业部-国家癌症研究院（USDA-NCI）食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部-营养协调中心（USDA-NCC）食物类胡萝卜素成分数据库和最新版美国食物成分数据库（SR18）建立的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素/玉米黄质5种类胡萝卜素的食物成分表,计算类胡萝卜素每日摄入量。结果α-胡萝卜素年平均摄入量为（274±539）μg,春、夏、秋、冬四季分别为（179±459）,（291±493）,（325±533）,（29l±650）μg。β-胡萝卜素的年平均摄入量为（3 207±3 921）μg,四季分别为（3 905±3 983）,（2 509±2 697）,（3 577±4 640）,（3 007±4 189）μg。β-隐黄质年平均摄入量为（140±582）μg,四季分别为（40±100）,（82±256）,（376±1 114）,（70±125）μg。番茄红素摄入量为（1 023±2 447）μg,四季分别为（971±1 539）,（2 184±3 565）,（324±1 543）,（390±1 622）μg。叶黄素/玉米黄质年平均摄入量为（2 937±4 512）μg,四季分别为（5 053±6 908）,（1 930±2 228）,（2 556±3 746）,（2 510±3 703）μg。α-胡萝卜素、β-隐黄质秋季摄入量最高,β-胡萝卜素、叶黄素/玉米黄质春季最高,番茄红素夏季最高。不同性别居民类胡萝卜素摄入量比较差异无统计学意义（P〉0.05）。城市居民的摄入量高于郊区和农村居民。结论利用美国类胡萝卜素成分数据,估计了成人膳食类胡萝卜素摄入量。     

济宁市城乡社区成人四个季节膳食类胡萝卜素的摄入量

目的测定部分城乡成年居民膳食类胡萝卜素摄入量水平。方法从三个不同类型的社区中,选择184名30～60岁成人(男84,女100)作为被调查对象,采用"双份饭法"分别于夏、秋、冬、春四个季节收集被调查者连续3 d的全部膳食,用HPLC测定其中β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素和玉米黄质六种类胡萝卜素的含量。结果被调查者夏季膳食中β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素和叶黄素+玉米黄质的平均每日摄入量分别为2.48±2.71 mg、276.6±469.4μg、86.9±241.4μg、2.16±3.38 mg和1.48±1.65 mg;秋季分别为3.39±4.10 mg、271.7±462.8μg、339.9±1016.8μg、0.25±1.34 mg和2.07±3.00 mg;冬季分别为2.85±3.76 mg、302.7±622.6μg、108.8±142.3μg、0.36±1.46 mg和1.97±3.00 mg;春季分别为3.76±3.35mg、162.4±413.9μg、42.1±93.8μg、0.86±1.39 mg和6.10±6.26 mg。各种类胡萝卜素摄入量均随季节而变化,夏季摄入番茄红素较多,秋季摄入β-隐黄质较多,春季摄入叶黄素+玉米黄质较多,而β-胡萝卜素、α-胡萝卜素摄入量的季节波动较小。城市中心社区居民类胡萝卜素摄入量一般较高,城市周边社区和农村社区居民摄入量较低;农村社区居民只有春季叶黄素+玉米黄质摄入量高于城市中心社区居民。结论本研究报告了三种不同社区居民类胡萝卜素摄入量数据,为类胡萝卜素营养研究提供部分资料。