油炸食品的油脂为什么不能反复使用

油炸食品是深受广大消费者所喜欢的一种方便食品,但是用于油炸食品的油脂不得反复使用。主要是因为经高温反复使用的油脂中的必需脂肪酸和维生素几乎全部被破坏,而且一些不饱和脂肪酸可产生聚合,生成一种大分子化合物,而这种化合物不可被机体吸收。也可形成一些可能致癌的化合物,一些科学实验证实,高温油脂喂饲动物后,可引起动物机体不同部位的肿瘤。     

城乡集贸市场食品卫生管理初探

<正> 随着商品经济的进一步发展,我国城乡集贸市场的数量也在不断增加,据不完全统计,我国现有集贸市场约6万多个,经营品种近千余种。为使城乡集贸市场的食品卫生监督管理工作适应商品经济的发展和人民生活消费的需要,确保广大消费者的身体健康,《食品卫生法(试行)》第37条明确规定:“城乡集市贸易的食品卫生管理工作和一般食品卫生检查工作,由工商行政管理部     

世界卫生会议——妇女问题专业讨论会纪要

1992年5月7日妇女问题专业讨论会与第45次世界卫生大会联合召开,“妇女的健康与发展”是本次会议的主题,有两个妇女健康研究专家小组出席了会议,来自亚洲、非洲、拉丁美洲、中东、欧洲的在妇女健康问题上有所建树、经验丰富的工作者参加了本次会议。不同国家的妇女所患的热带疾病、分娩无人照料、产程感染、职业危害等与她们的健康状况有直接关系。会议期间与会专家就生活实际和一些教训进行了讨论。     

简述延长鱼类产品货架寿命的包装技术

任何食品都有一段从生产出来产品后到成为不合格(不可食用)产品的时间,这段时间被称为食品的货架寿命,或称为生命周期。鱼类产品是老百姓餐桌上不可缺少的食品,全世界每年产量巨大,鱼类产品从被捕获到被出售这段时间很长,有的是由沿海运往内地,有的是从欧洲输往亚洲,由于鱼类产品本     

共轭亚油酸对鼠黑素瘤细胞侵袭和粘附的影响

目的 观察共轭亚油酸（conjugated linoleic acid,CLA)对B16－MB细胞系侵袭能力的影响,探讨CLA预防肿瘤的可能作用机制。方法 用CLA0、25、100、200μmol/L处理小鼠黑色素瘤B16－MB细胞系,观察CLA对人工合成基底膜的侵袭能力,对小鼠肿瘤细胞分泌明胶酶（Ⅳ胶原酶）的能力及肿瘤细胞表面钙粘蛋白（E－cadherin,E-CD)表达的影响。结果 CLA50、100、200μmol/L明显降低B16－MB细胞系向基底膜的侵袭能力;CLA100、200μmol/L可抑制肿瘤细胞明胶瘤的分泌,促进肿瘤细胞E－CD的表达。结论 CLA抑制肿瘤细胞的侵袭能力,其抗肿瘤作用可能与明胶酶分泌和E－CD表达改变有关。     

重视肉制食品中的抗菌药物残留

肉制食品的抗菌药物残留是一个越来越受重视的问题,这些药物主要指抗生素及其他类抗菌药物。这些药物在人类健康事业中发挥着巨大的作用,正是由于这些药物发现与应用才使人类对感染性疾病防治有了基本的保证。人们将这些药物应用于禽畜疾病的防治,同样取得了瞩目的成就。然而抗菌药物     

加强街头食品卫生管理迫在眉捷

近年来,在我省各级食品卫生监督部门配合下,加强街头食品摊点管理,指定场所,固定摊位,提出标准,加强监督检查频次和卫生知识培训,使街头食品的卫生质量得到一定提高,但仍存在许多问题,主要表现在:1.非法经营者居多工商局对农贸市场的食品商贩能指定摊位,分类设摊,业户三证齐全均取得卫生许可证、健康证、营业执照、属合法经营,但多数街头自行设摊者,无任何手     

食品中黄曲霉毒素的预防及清除

我们大家都知道黄曲霉毒素是目前世界上最强的致癌物质之一,到目前为止,人们已经发现了10多种黄曲霉毒素,其中毒性最强的是黄曲霉毒素B_1,它对食品的污染面比较广,量也比较大一般常见的污染食品有:油料、水果、蔬菜、调味品、烟草、乳制品、肉类、鱼虾、发酵食品等.其中最容易被污染,且污染最重的食品是花生、玉米,其次是小麦、大麦、薯干、大米等。既然黄曲霉毒素对人类健康的威胁如此之大,我们的工作重点应放在食品的防霉上,防止食品受到霉菌的污染,其主要预防措施有:     

创建卫生城与食品卫生监督的互补关系

<正> 创建卫生城市,是社会主义精神文明和物质文明建设的重要内容。在创建工作中,卫生监督与创建卫生城融为一体,互为因果,实践证明使创建卫生城工作得到更好的巩固、提高;食品卫生监督工作得到深入强化,食品卫生的安全性进一步得到了保证。 1 食品卫生监督的强化为创建卫生城提供了可行性