HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用

当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点。目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中。但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学     

海宁市1998-2002年违反《食品卫生法》行政处罚案例分析

保障人民健康,规范食品市场,对违法相对人进行行政处罚是食品卫生监督的重要工作.处罚的主要依据有<中华人民共和国食品卫生法>、<食品卫生行政处罚办法>、<浙江省实施<中华人民共和国食品卫生法>办法>.海宁市卫生监督所通过对本市近5年来违反<食品卫生法>等法律法规、规章的行政处罚案例的描述、分析,展示该市食品生产经营的卫生状况,从而找出今后食品卫生行政执法的重点.     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

海宁市区2001年餐具消毒检测

餐具消毒状况是当前卫生监督工作的难点之一 ,为了解我市餐具卫生状况及消毒质量 ,加强食具卫生管理和监督 ,对市区的餐饮业单位在 2 0 0 1年所采的食具消毒检测结果进行分析。现将结果报告如下。材料与方法1　餐饮店及餐具分类　大于或等于 5 0 0只餐位为大型 ,10 0至 4 99只餐位为中型 ,小于 10 0只餐位为小型。盆子直径大于 2 0ｃｍ或碗直径大于 13ｃｍ为大餐具 ,盆子直径小于12ｃｍ或碗直径小于 10ｃｍ为小餐具 ,在两者之间为中餐具 ,(椭圆盆子以平均直径计 ) [1] 。2　采样方法　随机抽取保洁柜内待顾客使用的餐具 ,用大肠菌群快速检测…