汕头口岸出口牛蛙腿卫生状况调查

[目的]了解汕头口岸出口牛蛙腿的卫生状况,确保出口食品的卫生质量。[方法]于2002～2006年3月,对出口牛蛙腿连续监测沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌以及细菌总数、大肠埃希菌6个项目,对生产加工过程按《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求,定期及不定期进行监督检查,对产品到国外口岸的检验情况进行跟踪。[结果]检测133批牛蛙腿,检出致病菌1批,为沙门菌,检出率0．8％；细菌总数、粪大肠埃希菌均符合卫生要求；出口牛蛙腿133批,被国外检出沙门菌3批,检出率2．3％。在定期与不定期监督检查中,发现加工过程的卫生控制存在一些缺陷,已落实整改183项次。[结论]汕头口岸出口牛蛙腿的卫生质量总体是好的,但在生产加工过程中还存在一些卫生质量隐患,应加强生产过程的卫生监督管理。     

2002～2006年汕头出口牛蛙腿药残调查

目的：了解汕头出口牛蛙腿中农兽药残留的情况，为制定药残监测计划及做好出口牛蛙腿的日常监管提供科学依据。方法：从加工厂随机抽取出口牛蛙腿133份，检测氯霉素、磺胺类、呋喃类等24个项目。结果：药残超标15．0％，其中氯霉素阳性率10．5％，呋喃类阳性率4．5％。呋喃类药物超标主要是呋喃唑酮代谢物和呋喃西林代谢物，检出率分别占检测样品的4．9％（4／81）和15．4％（4／26）。其它21个项目如磺胺类、已烯雌酚等的检测均为阴性。结论：氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物应作为出口牛蛙腿的重点检测项目，进行批批检测；其它项目除上级文件明确要求批批检测外，可列为监测项目，结合养殖周期进行监测。