河南省农民膳食营养结构与疾病死亡率的初步研究

<正> 疾病死亡率特别是肿瘤死亡率与营养状况、生活方式有着极密切的关系。河南省卫生防疫站于1983——1989年组织有关地(市)、县站参加了中国予防医科院营养与食品卫生研究所组织的这项全国性的工作。本文仅就河南省的工作作一初步的总结。调查对象及内容一、调查对象:按统一要求抽样,林县、嵩县、商水县为调查点,每县抽取二个公社(乡)、每乡抽取一个自然村的35—64岁的男女各50名为调查对象。二、内容、膳食调查(三日称重法)、询问调查、体格检查、生化测定、社会经济状况调查、食物样品分析。其中部分生化测定及食物样品分析由营养与食品卫生研究所负责。疾病死亡率由中国医科院肿瘤研究所提供。     

几种热处理方式对大豆蛋白质消化效果的影响

大豆含有丰富的营养素,其蛋白质含量之多是一般植物性食品不能相比的,但大豆含有胰蛋白酶抑制物皂素等抗营养因素,其蛋白质的生物学价值和消化率均低,为充分利用大豆的营养素,故如何提高大豆蛋白质的营养价值问题,成为许多研究者的课题。多年来国内外许多学者在豆食代乳方面进行很多工作[2],周启源氏等人的5410     

河南省1982年营养调查总结提要

<正> 1982年全国营养调查之际,我省于同年秋季进行了全省营养调查。为较全面了解我省各地各人群膳食营养状况,故调查点的选择除全国统一抽样指定的八个调查点外,结合我省具体情况增加了22个调查点。城市居民(以下称市民)共调查6个市,10个居民点433户,2,235人;农村居民     

生产加工过程对蛋制品666、DDT残留量消长的影响——蛋制品666、DDT折算系数探讨

<正> 蛋品中有机氯农药666、DDT 残留量(以下简称农残量)的国家卫生标准早以颁布执行。但标准上只有鲜蛋(去壳)的标准。而蛋制品的标准是“按鲜蛋折算”,可如何折算,折算系数多少?却无明确规定。666、DDT 虽理化性质比较稳定,但有易溶于脂肪和经加温,加碱……等处理而降解的特点;从全国蛋制品农残检测结果看,蛋制品原料的本低,生产加工技术和检测技术条件。对其农残测定结果影响也很     

血红蛋白检验有关问题的探讨

<正> 血红蛋白是营养调查常用的评价指标,其检验方法很多,虽然82年全国营养调查时统一以国际公认的氰高铁血红蛋白(HiCN) 做为标准方法,但根据报导和我们营养调查实践说明,采血部位、检验方法、采血使用的吸管……等因素对检验结     

“肢痛病”患者的膳食营养状况调查及营养病因学分析

<正> 今年二、三月间,河南省的襄县、罗山县、宝丰县、信阳县的部分农村中学爆发流行一种病因不明的疾病,主要症状是四肢末端烧灼样疼痛,伴有麻木感,局部浅感觉迟钝,疼痛遇冷后缓解,遇热加重,夜晚睡眠双足不能放于被内,严重者可影响行走,疼痛局部不发红,不发热,无红斑,全身症状不明显。本病与硫胺素缺乏引起的对称性周围神经炎有很多相似之处,基层卫生工作者也多认为是硫胺素缺乏所致并按此处理。为     

郑州市乳牛繁殖场消毒奶产销过程微生物污染调查

<正> 牛奶营养丰富,容易消化吸收,是婴幼儿、老弱患者的重要营养品,故牛奶质量的优劣,直接影响上述人群健康,同时牛奶又是微生物繁殖的良好培养基,因此产销过程不卫生,就会造成微生物大量污染,其后果,不但引起牛奶变质,同时可能通过牛奶传播疾病和引起食物中毒。为加强牛奶卫生管理,我们于1979年冬季(2月至4月),夏季(6至8月)对郑州市乳牛繁殖场,进行消毒奶产销过程     

全旦粉溶解度测定方法研究

<正> 旦粉溶解度的检验方法,在我国各旦厂目前均用研磨观察法,该法只能定性的说明旦粉溶解度是良好或尚好等,没有具体数值。本研究的目的是为寻找旦粉溶解度的定量方法。方法一测定方法:1.研磨观察法:轻工业部干旦粉溶解度检验方法,简称研磨法。2.重量法:全苏标准干旦粉溶解度检验方法。本法研磨时间较短,只有3～     

壳旦消毒方法研究

<正> 鲜旦旦壳常污染大量杂菌,部分旦壳还被沙门氏菌所污染,所以搞好壳旦消毒工作,对提高旦制品质量,降低旦制品沙门氏菌检出率起着重要作用。我国旦厂壳旦消毒普遍采用1000～1200PPM 漂白粉有效氯溶液,个别厂采用4%氢氧化钠或78～80℃热水。在旦制品生产过程中,漂白粉的消毒效果是不错的,但用漂白粉溶液消毒缺点较多,如氯气挥发性强,通风不良时对工人身体健康有影响,浓度不稳定,     

河南省一九七九食品卫生监测总结

<正> 为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生管理条例》及国家食品卫生标准和管理办法,摸清我省食品卫生质量状况,找出主要卫生问题,加强食品卫生管理。我省计划于79年至82年期间,对我省主要食品进行较全面的卫生监测,并以此监测本底数据,作为今后食品卫生评价的依据。79年我省地市各级防疫站均做了大量的食品卫生监测,对我省主要食品如冷饮、肉品、蛋品、调味品、豆制品酱菜、乳品、饮