食品中矿物油的定性检验

矿物油是工业用油，属于非食用油脂，它的化学组成与食用油完全不同。矿物油不能被人体吸收，不易挥发，吃了掺有矿物油的食品可能引起便油、腹痛、腹泻。急性中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合征。此外，工业用油中的添加剂和杂质的毒性很强，也会对人体造成危害。大米采用“一看二搓三闻四泡”的方法，可以初步辨别是否掺有矿物油，掺矿物油瓜子则往往表面特别光亮，掺矿物油的饼干在外观上不易鉴别。食物中矿物油的定性检验如下。