山东省常见海产品中色氨酸含量测定

海产品蛋白质的营养价值及风味均与氨基酸含量有密切关系。色氨酸是人体必需的氨基酸之一,要评价海产品蛋白质中必需氨基酸的含量是否接近成人的需要,就必须以色氨酸含量为基准［1］。我们对山东省沿海地区常食用的21种海产品色氨酸含量进行了测定,现将结果报告如下。     

2004年莱芜市餐饮业熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查

[目的]了解莱芜市夏秋季节餐饮业熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况，以便采取控制措施。[方法]随机选择莱芜市不同规模档次的餐饮单位，对其熟食专间具有代表性的砧板和菜碟表面的大肠菌群污染状况进行调查。[结果]大型、中型、小型餐饮业熟食专间砧板表面的合格率分别为84．0％、50．8％、20．8％（P〈0．01）；菜碟合格率分别为90．0％、88．2％、85．4％（P〉0．05）。[结论]卫生监督机构要加强夏秋季节餐饮业熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自 1999年 ,莱芜市食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状 ,对影响餐具消毒效果的各个环节 ,应用关键控制环节危害分析(ＨＡＣＣＰ)指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施 ,取得了较好效果。1　危害分析 (ＨＡ)按美国科学院的方法 ,ＨＡ就是把每种食品按其原料、工艺、贮藏、运输过程分析有无危害因素。具体到餐具消毒可以从如下方面进行危害分析。1 1　消毒前的餐具　餐具洗刷一般使用洗涤剂 (或消毒剂 ) ,不洁的餐具既影响消毒效果 ,又极易受到微生物的污染 ,属中度危害。1 2　餐具的消毒　 1999年以前 ,全市餐具…     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自１９９９年，莱芜食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）指导并协县餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

裱花蛋糕中微生物污染情况调查分析与对策

随着人们生活水平的提高 ,裱花蛋糕的销售量与日俱增 ,应运而生的专卖店也随处可见 ,日常监督检测发现 ,裱花蛋糕的合格率远远低于其他各类糕点 ,主要原因是微生物超标。为改善莱芜市的裱花蛋糕卫生现状 ,我们于 2 0 0 2年对裱花蛋糕生产经营过程中微生物污染情况进行了调查分析。1　材料与方法1 1　样品采集对市直的 11户裱花蛋糕加工间空气、工具容器、操作人员手以及半成品蛋糕坯、原材料奶油进行了采样分析。1 2　检验方法　按照中华人民共和国国家标准GB4 789 2 3 4 5 10 11- 94进行了菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色…     

莱芜市夜市食品摊点卫生现况调查

为掌握夜市食品摊点的卫生状况 ,于 2 0 0 0年 7月对莱芜市夜市食品摊点进行了卫生学调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 0年 7月对莱芜市长勺路、工农路、胜利路 3个夜市上所有的食品摊点进行卫生学调查 ,内容包括有效卫生许可证、健康证及培训合格证、卫生设施、环境卫生 ;随机抽检食品摊点上待用的餐具 ,正在销售的羊肉串、啤酒、瓶装纯净水、袋装饮料。1 2　方法　采取直接检查与抽检相结合的方法进行 ,对每户食品摊点现场制作卫生学调查表。并将采集的样品按照ＧＢ 2 72 7— 1994、ＧＢ 2 75 8— 1981、ＧＢ2 75 9 1— 1996、ＧＢ 1…     

全寄宿与散居学龄前儿童膳食结构及营养评价

目的:了解全寄宿与散居学龄前儿童膳食结构与营养状况及膳食管理员和学生家长对《中国居民膳食指南》的知晓率。方法:采用5日称量计帐法,分别对某全托幼儿园寄宿与园外散居的2~6岁儿童膳食情况进行调查,计算平均人日各种营养素摄入量,并对儿童进行体格检查和化验血红蛋白含量,进行比较评价。结果:全寄宿与散居儿童热能和蛋白质摄入量分别占RDA的126%、105%以上,脂肪摄入量分别占总热能的40.2%、36.8%,提示热能、脂肪摄入量偏高;钙摄入量不足RDA的80%;全寄宿儿童的V itA、V it E、V it D摄入量明显不足。调查对象对《中国居民膳食指南》知晓率为16.2%,特别是农民、工人知晓率低,为6.8%以下。结论:全寄宿儿童膳食结构和营养状况除脂溶性维生素摄入量偏低外,其他基本符合生理需求,与散居儿童营养不良、肥胖、贫血检出率之间无统计学意义,全寄宿儿童膳食结构基本合理,但应加强膳食监控,强化指导,使之科学营养。     

富铬多脂鳞伞的培育研究

[目的]以多脂鳞伞为载体，通过培养使无机铬转化为有机铬，并实现铬元素的富集。[方法]以CrCl3为铬源，通过子实体培育中的拌料加铬和灌注补铬，以及液体发酵培养液中铬元素的添加，实现无机铬在菌体中的转化富集。[结果]经过培养的子实体有机铬含量由对照组的5．89mg／kg提高到100mg／kg，液体发酵培养的菌丝体有机铬含量由对照组的0．13mg／kg提高到624．23mg／kg。[结论]多脂鳞伞具有很强的将无机铬转化为有机铬的能力，以多脂鳞伞为富铬载体生产含铬食品，可以进行规模化生产，有很好的应用前景和经济效益。     

HACCP在提高餐饮业餐具消毒效果中的应用

餐饮具的卫生对阻断经口传染病具有重要意义。自2003年以来，莱芜市卫生局卫生监督所针对全市特别是规模较小单位餐饮业餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用危害分析关键控制点（HACCP）指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。