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烧烤食品是加入酱油、盐、糖、酒等调料经电或木炭烘烤而成的熟食制品。由于其加工过程的特殊性,其卫生质量直接影响着消费者的身体健康。为了解莱芜市烧烤食品制作的基本情况和卫生观状,笔者于2004年4~8月对莱芜市烧烤食品市场进行了调查。1对象与方法1.1对象莱芜市2004年4~8月加工经营烧烤食品的单位73家,其中餐饮单位25家,露天加工经营单位48家,从业人员564人。1.2方法检查烧烤食品制作单位卫生许可证、从业人员健康证,记录作业场所环境卫生、卫生设施状况、原料索证情况。在换发卫生许可证前,对各烧烤单位通过无菌操作,随机抽取熟食制品… 相似文献
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