食用合成色素的检测方法

我国批准使用的食用合成色素有21种,其中最常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等,食用合成色素多为含有R-N=N-R'键、苯环或氧杂蒽结构化合物,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1]。因此,使用范围限于饮料及配制酒、糖果、糕点和青梅等,禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品(红肠肠衣除外)等[2]。然而,市场上滥用食用合成色素的违法行为有扩展趋势,如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均可检出食用合成色素[3-5]。造成滥用食用合成色素的原因,一方面是利益驱使,另一方面是检测方法不够简便、快速,使基层单位未能很好…     

反式脂肪酸的危害及检测方法进展

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids,TFA）也叫人造脂肪,是将植物油中的不饱和脂肪酸经过催化、加氢,使不饱和脂肪酸的结构发生变化,变成反式脂肪酸。随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题，不断引起人们的疑虑。     

测定小食品中铅的红外消解-氢化物原子吸收光度法

铅是一种对人体极为有害的重金属元素，近年来，儿童铅中毒有升高趋势，症状表现为多动、注意力不集中、易患感冒等等。除环境污染因素外，过多食用铅含量超标的小食品是一重要原因。国家食品卫生标准严格规定：膨化食品中铅的含量≤0．5mg／kg，油炸小食品中铅的含量≤0．2mg／kg。对铅的测定有萃取络合火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收光谱法、双硫腙比色法。石墨炉法灵敏度高，但石墨管的“记忆效应”难以消除，对基体复杂的样品很难达到满意的测定结果。     

腐竹中甲醛的快速测定

《中华人民共和国食品卫生法》明确规定甲醛和含甲醛的化合物,禁止为食品添加剂使用。但在利益的驱使下,不法分子在食品加工过程中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠(俗称:吊白块),如白糖、面粉、腐竹、粉丝、水发食品、熏制品及干制品等,以改善产品的色感和味觉,以次充好,严重危害消费者的身体健康。因此,检测食品中的甲醛含量有十分重要意义。为此,我们在参考国标方法及有关文献的基础上,建立了简便快速地测定腐竹等食品中甲醛的分析方法。1实验原理甲醛次硫酸氢钠易溶于水,在溶液中甲醛次硫酸氢钠可分解成甲醛与亚酸氢钠。甲醛能与间苯三酚在强碱…