中小型餐饮业餐具消毒问题与对策

随着食品卫生法的不断贯彻与实施，我市餐饮行业的食品生产经营状况得到了很大改善。餐饮具消毒工作有了很大进展，各种消毒方法已被广泛利用，如洗碗机、蒸汽消毒、电子消毒、煮沸等，消毒合格率逐年上升，消费者满意率也逐渐提高。但由于种种原因，消毒现状尚不能令人十分满意。为了进一步提高餐具消毒效果，预防食源性传染病的发生，保障人民身体健康，在此将我市中小型餐饮具消毒存在的问题进行分析及应采取的管理对策归纳如下。     

食品添加剂卫生现状与管理对策

近年来，随着食品生产企业的快速发展，食品添加剂市场异常活跃，无论是食品生产加工业（冷饮、熟食、糕点、咸菜、小食品），还是餐饮业（火锅类）等都纷纷使用各类食品添加剂，以期达到色、香、味的上乘效果。食品的外观五颜六色，异彩纷呈，食品的味道是应有尽有，五花八门。食品添加剂成为某些食品生产经营者赚钱的法宝。然而在这丰富我彩、五颜六色的背后有多少商家用真诚面对顾客？食品添加剂的经营、使用是否符合卫生要求？这一系列的问题因苏丹红一号引起普遍关注。     

餐具消毒合格率的真实性与影响因素

加强饮食业餐具消毒工作是控制食源性疾病传播的重要环节和有效措施，而餐具消毒合格率是评价此项工作和消毒水平的唯一标准。长春地区近几年来就消毒餐具样品检测结果显示合格率均在90％以上，明显高于全国水平，但与日常监督管理工作中所见的实际情况不符(实际工作中真正能做到-餐-客-消毒的单位不到40％)，究其原因监测结果受多种因素影响，使餐具消毒监测合格率上升，而餐具合格率真实性却逐年下降。影响因素分析如下。