辽宁省食物中毒死亡情况分析

1971～1989年辽宁省共发生食物中毒5915起,中毒171750人,死亡602人,病死率为0.35%。年平均死亡32人,年均死亡专率0.09/10万。总观这5915起食物中毒案例,可看到以下一些规律和特点。1 引起中毒死亡的食品和病原菌引起中毒死亡的食品前5位是:化学性污染的植物食品、河豚鱼、病死畜肉、臭米面和毒蕈。具体死亡人数及各占百分比详见表1,引起中毒的病原菌详见表2     

几种糕点存放时间与油脂酸败指标关系的观察

为探讨糕点在高温季节里的存放时间,为糕点生产部门安全保存期限提供科学依据,我们选择了不同品种、不同配方、易发生食物中毒的葵花油饼干、奶豆、萨其马和八裂酥等糕点存放在采光、通风条件一般,温度为26～28℃,湿度为96～100％的库房内,进行了感官、理化、微生物指标检测,结果如下。     

餐饮业原料的主要卫生问题分析与对策探讨

目的调查不同规模餐饮单位原料采购相关卫生问题,了解探讨存在的问题,为卫生政策的制定提供依据。方法采用多级分层随机抽样的方法抽取180家餐饮单位,以自行设计调查表调查其存在问题和控制措施。结果大型餐饮单位各种控制措施较好,小型餐饮单位最差(P<0.05);小型餐饮单位存在的食品原料卫生问题较多,主要问题是食用无标签的定型包装食品(主要为罐头类)和无为生产日期和保质期的定型包装食品等;按批次索证情况普遍很差;小型饭店食品贮存问题最严重。结论餐饮单位原材料采购过程中存在较多问题,可以通过制度调整、加强管理、组织培训等对策加以改善和解决。     

餐饮单位采购员食品卫生知识水平调查

餐饮业食品原料采购和贮存是食品加工流程中的首要环节，是食品卫生的关键控制环节之一。本调查于2007年5月．7月对不同类型餐饮单位的食品原料采购人员的食品采购知识进行调查，旨在了解餐饮单位食品采购人员对食品原料卫生知识的掌握情况，确定存在的问题，为进一步加强食品原料卫生管理提供科学依据。