烹调不能破环鲐鱼体中的组胺——对一起组胺食物中毒所提问题的探讨

1 概述:组胺中毒以食用不新鲜或腐败的某些鱼为多见,主要有鲐鱼、刺巴鱼、蓝圆鲹等。原因是这些鱼体中富含组氨酸,当鱼腐败时,肌肉自溶产生的蛋白分解酶使组氨酸游离再被莫根氏变形杆菌等含有的组氨酸脱羧酶脱羧形成组胺。国家食品卫生标准规定,每100g鲜鱼组胺不超过100mg。人食用组胺超标的鱼,就可发生组胺中毒。本文结合一起食用鲐鱼发生的组胺中毒实例,初步探讨烹调能否破坏鲐鱼体中的组胺。     

石墨炉原子吸收检测血铅含量方法探讨

目的建立血液中铅的石墨炉原子吸收测定方法。探讨影响检测结果的主要因素。方法血液样品用1%Triton X-100溶液和1%硝酸溶液稀释。加入基体改进剂1%NH4H2PO4溶液,石墨炉原子吸收测定铅含量。结果铅的浓度在0～80μg/L范围内,回归方程Y=0.005219+0.003441X,r=0.9996,最低检出浓度为1.0μg/L,加标回收率为92%～110%,相对标准偏差小于3%。实验室间比对结果满意。结论方法准确、灵敏,适合血液中铅的检测。