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预防医学
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1998年
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1
1.
禽肉产品的细菌污染(上)
姜秀云
柴晓杰
余涛
张林波
张景武
《肉品卫生》
1998,(8)
本文综述了致病性细菌对禽肉产品污染情况的国内外检测结果。
相似文献
2.
禽肉产品的细菌污染(下)
姜秀云
柴晓杰
余涛
张林波
张景武
《肉品卫生》
1998,(9)
5 沙门氏菌(Salmonella) 沙门氏菌菌种多、分布广。它不仅使一些动物发病,而且可通过各种方式传染给人,引起人的食物中毒和伤寒、副伤寒及败血症等疾病,严重危害人体健康。当进入机体的菌量为 10~7~10~9时,则百分之百发病,10~5时发病率则为25~50%。在美国和加拿大的全部食源性疾病中约40%是由沙门氏菌所致。据调查,我国细菌性食物中毒,由沙门氏菌引起的占50%,中毒人数为63.07%。有关沙门氏菌对禽肉产品的污染情况,见表5。
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