浙江省餐饮业冷菜供应的卫生现状

冷菜是指经过烹饪、水煮或者淹渍入味无需加热即可食用的菜肴。因此对原材料的筛选、辅料、食品添加剂等的使用、制作场所的环境、制作人员的个人卫生、制作工具等的要求是非常严格的。从原料到餐桌,如果忽略了其中的一个卫生环节,就可导致食源性疾病的发生。所以冷菜又被视为高危食品。从历年食物中毒分析资料中可以看出,由冷菜引起的细菌性食物中毒占较大比例。但在日常监督检测中对素类冷菜的评价目前没有相应的国家和地方标准,为了分析影响冷菜制作过程中的各个卫生关键环节并加以控制,我们对餐饮业供应的冷菜进行了采样检测,分析存在的问题,提出适合我省目前可行的餐饮业冷菜卫生监管应对措施。材料与方法1样品类别油氽类、凉拌类、水煮类、盐渍类、酱卤类。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌。2检测方法按GB/T4789·33规定的方法检验。3卫生学调查包括冷菜原料的清洗消毒,冷菜制作过程中用具的交叉使用,操作台面、抹布等的消毒,冷菜制作过程中操作人员的卫生习惯,已装盘冷菜交叉重叠存放,冷菜制作与就餐间隔时间,食品添加剂的使用。结果1微生物检测本次调查了209家餐饮单位,检测样品1334份(其中对1312份样品进行菌落总数检测,1334份样品进行大...     

浙江省1992～2002年职业中毒情况分析

作者对 1992～ 2 0 0 2年浙江省职业中毒发病情况进行了分析 ,结果发现近几年来职业中毒发病人数有上升趋势 ,中毒的种类也在增加。按行业 (企业 )性质 ,乡镇企业无论是急性职业中毒事故的起数还是慢性职业中毒的人数均居首位。结果显示本省尚存在着严重的职业危害 ,必须引起高度重视     

不同程度的过劳对大鼠动脉血管平滑肌细胞的影响

目的 研究不同程度的过劳对大鼠动脉血管中层平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells,VSMC)的影响.方法 将清洁级SD大鼠分为对照组(CON)、过劳组(OW)及过劳+睡眠不足组(OW+SD).OW组采用力竭游泳法建立过劳模型;OW+SD组在力竭游泳的基础上加水中平台法限制睡眠时间.15 d...     

浅议我国食品添加剂管理存在的问题

随着物质生活水平不断提高，人们对食品的品质要求越来越高，更加注重和讲究食品的色香味、口感、性状和新鲜度，食品工业的发展客观上就需要食品添加剂快速发展，食品添加剂在食品生产加工过程是量小作用大，现代的食品工业对食品添加剂的依赖性越来越大，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂行业是食品生产的上游行业，没有食品添加剂的安全就没有食品的安全。各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的监督管理。近年来我国食品安全事件不断发生，其中不乏与食品添加荆的使用或多或少有关，本文对当前我国食品添加剂管理的各个方面进行探讨。     

凉菜卫生质量及其影响因素调查

目的　为了解餐饮业中凉菜卫生状况及影响因素。　方法　对 10 9家餐饮店的凉菜、操作员手、刀、抹布、砧板采样检验。　结果　凉菜合格率较低 (平均 39.0 9%) ,其中酱卤肉类最低 (2 4 .77%)。操作员手、刀、抹布、砧板细菌污染严重 ,其中抹布的合格率最低 (15 .71%)。　结论　凉菜的卫生状况差 ,操作人员双手、刀、抹布、砧板消毒不严是重要原因。     

浙江省贫困地区学龄前儿童膳食结构分析与趋势探讨

目的　浙江省贫困地区学龄前儿童的膳食结构及发展趋势 ,以对此类人群通过营养教育的方法进行有效的干预。方法　 1 990年、 1 993年、 1 995年在浙江省贫困地区云和县、青田县 4 0个行政村对 2 4 9名 3～4岁儿童开展了 3次膳食调查。结果　通过包括营养教育等干预措施 ,5年间浙江省贫困地区的膳食结构虽然有了一定程度的改善 ,但仍存在许多不合理之处 :动物性食品仅占 6 1 %～ 1 0 9% ,尤其是乳类、鱼类摄入过少。豆类仅占 1 3%～ 4 0 % ,并逐年下降。蛋白质、热量摄入量仅为供给量标准的 5 0 %左右。维生素普遍缺乏 ,尤其是视黄醇当量、核黄素仅分别占供给量标准的 37 2 %、 36 1 %。钙摄入明显不足。食物属高谷物膳食类型 ,优质蛋白质过低 ,脂肪食物来源中动物性食物所占比例过高。结论　浙江省贫困地区学龄前儿童膳食结构不合理。需进一步通过营养教育 ,改善膳食结构。     

浙江省沿海河豚鱼生态分布和毒素检测

目的 了解我省沿海河豚鱼毒性分布情况。为控制和降低中毒事件发生，合理开发河豚鱼资源。方法 采用生物学鉴定方法分别测量体长、体重、性腺识别和称重、观察鱼体的斑纹(斑点)等鉴定鱼种。采用直接竞争抑制ELISA法，测定河豚鱼肌肉、性腺、肝、皮的带毒情况。结果 采集的河豚鱼种类共有9种，以黄鳍东方豚为主，占63．02％；季节分布以4、5、6月获得的标本为多，占总数的54．62％。带毒检测中，8份TTX含量较高的标本分别为菊黄东方豚的肝、皮部位，分别达445鼠单位，按东方河豚毒素毒力单位判定，可判为“强毒”等级；黄鳍东方豚其TTX含量较低。结论 菊黄东方豚是我省常见的河豚鱼种类之一，毒素检测显示其皮及肝脏为强毒，应加强对这一鱼种的识别和控制食用。     

2014—2020年上海市松江区居民4类主要慢性病早死概率分析

目的：分析2014—2020年上海市松江区居民恶性肿瘤、心脑血管疾病、慢性呼吸系统疾病和糖尿病4类主要慢性病死亡水平、早死概率等指标的变化趋势,为慢性病的干预、控制提供建议。方法：收集2014—2020年上海市松江区全人群死因监测数据,计算粗死亡率、标化死亡率、早死概率、年度变化百分比等指标。结果：2014—2020年松江区居民的4类主要慢性病粗死亡率呈上升趋势,标化死亡率呈下降趋势;松江区居民的4类主要慢性病早死概率从8.76%下降至7.39%;男性和女性居民的4类主要慢性病早死概率均呈下降趋势,男性的4类主要慢性病早死概率高于女性,是女性的1.65～2.36倍。结论：松江区居民的4类主要慢性病标化死亡率和早死概率均呈下降趋势。松江区已提前实现“健康上海2030”的目标。     

个性化营养支持在自发性脑出血术后重症患者中的应用研究

目的 探讨SIH患者术后营养支持的方法.方法 选取106例行手术治疗的SIH患者,将其随机分为两组,各53例.观察组采用早期肠内营养方式,对照组采用常规肠外营养支持,干预1周后比较两组临床效果.结果 两组干预后PA、TP、Hb及CD3+、CD4+、CD4 +/CD8+、IgM、IgG、IgA水平较干预前均升高(P＜0....     

浅议餐饮业食品从业人员的卫生管理

随着人民生活水平的提高 ,市场经济的发展 ,作为第三产业的餐饮业得到了迅速的发展 ,其卫生状况直接影响到人民群众的身体健康 ,对我省食物中毒发生情况的分析显示 :5 0 %以上的食物中毒发生在餐饮业 (包括食堂 ) [1]。而影响餐饮业卫生状况的除条件外 ,更重要的是管理 ,作者就餐饮业食品从业人员的卫生管理作一探讨。1　现状《中华人民共和国食品卫生法》、《预防性健康检查管理办法》实施已多年 ,但由于卫生监督实行的是划块管理 ,监督机构内部又是分类管理 ,如社会上的餐饮业由食品卫生科管理 ,学校内的集体食堂由学校卫生科管理。因涉及…