酶解猪血纤维蛋白的营养评价

为开发“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白所含8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分(CS)为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡(167±63.6mg/日),但不如酪蛋白。主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。     

酶解猪血纤维蛋白的研究——Ⅰ.酶解猪血纤维蛋白营养评价

为寻找“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白含8种人体必要氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分(CS)为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡(157±63.6mg/日),但不如酪蛋白,主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。     

不同品种和收获季节对蔬菜中抗坏血酸和胡萝卜素含量的影响

以往许多文献都报告过蔬菜的品种、收获季节等因素对其中抗坏血酸及胡萝卜素含量有很大的影响。例如菠菜、甘蓝、番茄、辣椒、胡萝卜、马铃薯等即因上述因素的影响而使抗坏血酸和胡萝卜素含量有不同程度的差异。 为了了解北京地区不同品种及不同收获季节的蔬菜中抗坏血酸和胡萝卜素的含量,我们选择了13种常食蔬菜作为研究对象。蔬菜样品系於     

赖氨酸和钙强化乳儿糕的营养评价——(动物实验部分)

上海产羊牌淡乳儿糕,历史悠久,销售量大。但它纯系大米和面粉制成,蛋白质质量不高,赖氨酸含量低,钙磷比值不恰当。为了逐步提高它的质量,采用L-赖氨酸盐酸盐、碳酸钙进行强化,除分析其营养成分及氨基酸组成外,并进行动物实验,以观察其营养价值。 实验动物为Wistar种系大鼠,体重50～70g,72只,雌雄各半。饲以羊牌淡乳儿糕者为对照组,淡乳儿糕补充赖氨酸0.25％,及碳酸钙0.3％为实验组,实验组饲料中赖氨酸:色氨酸=4:1,钙:磷=1.5:1。 生长实验进行四周,实验组平均体重由59.4g增加到112.9g,对照组由59.2g增加到72.4g,经统计处理前者体重增长显著高于后者(P<0.01)。此外,氮平衡、蛋白质吸收率、氮功效、蛋白质生物价的均数皆为前者略高于后者。骨髂检查表明:骨长度、骨重、骨密度以及骨钙骨磷含量均以实验组显著优于对照组。 上述强化乳儿糕若再补充适量维生素B_1、B_2、C,经动物实验表明其生长效果更佳。     

数种常用蔬菜在储藏过程中抗坏血酸和胡萝卜素含量的变化

蔬菜是我们膳食中抗坏血酸和胡萝卜素的主要来源。我们从市埸所购得的蔬菜,其维生素的含量固然受品种成熟度等因素的影响,但也与储藏时间和储藏条件有密切的关系。关于若干蔬菜在储藏期中抗坏血酸损失情况,前人做过许多实验。Tressler