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炒菜如何炒得脆嫩,这里确有一定的炒菜技巧。其诀窍有五: 一是,原料本身必须是新鲜脆嫩者。菜老,技巧再高也炒不嫩,这是不言而喻的。 二是,讲求刀工整齐有一定规格。要做片片薄厚均匀,切丝丝粗细一致、长短相等,大小一样。炒时,导热吸热  相似文献   
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