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大脑最需要油脂对于身体来说处于第一位的是蛋白质,可是对于脑来说,脂类却是第一重要的。脑细胞60％左右是由脂类所构成。质优、量足的脂类可促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成,并保证它们的良好功能。卵磷脂被誉为维持聪明的“电池”,不饱和脂肪酸、胆固醇等在脑的结构和功能方面都起着重要作用。大脑中神经信息传递的主要化学物质是乙酸胆碱。这种物质可使衰退的记忆力迅速恢复。食物中亚油酸是合成卵磷脂的主要成分,卵磷脂能使大脑产生大量乙酸胆碱,因此多吃富含亚油酸和卵磷脂的食物(如大豆、蛋黄、蘑菇、核桃、芝麻、松子仁、葵花… 相似文献
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