朝鲜蓟的营养成分分析

朝鲜蓟(Artichoke,学名Cynara scolymusL.),为菊科多年生蓟类植物。原产地中海沿岸,欧洲南部及北非。其食用部分为肉质花托及花托的肥嫩苞片。朝鲜蓟的叶是一种欧洲传统的草药,含有洋蓟酸等物质,具有利尿、促进胆汁分泌及降低胆固醇的作用。其根部含有较多的菊糖。我国上海、浙江、云南、山东及北京等地已有种植。我中心从德国引进朝鲜蓟进行栽培,并对其花蕾的食用部分进行了营养成分分析。1材料与方法1.1材料朝鲜蓟取自本中心实验农场。将其分为花托(receptacle)、苞片的可食部(inside fleshof the bracts)和苞片不可食部(outside partso…     

根芹

根芹菜也称根洋芹菜、球根塘篙．是芹菜的一个变种,原产地中海沿岸沼泽地．欧洲地区种植普遍,西亚、西伯利亚、北非、北美也有种植。根芹菜有早熟、中熟、晚熟之分;按根的大小、形状有大、小、长,圆之分：按叶柄颜色有紫色与绿色之分。我国已引进多年．目前我国栽培的根芹菜多为引自荷兰、法国、意大利．俄罗斯等国家。     

羽衣甘蓝的营养评价

羽衣甘蓝,学名brassicaOleraceavar.acephala,D.C.,别名:无头甘蓝、海甘蓝,为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种,二年生草本。原产于欧洲南部,地中海北岸,在意大利、罗马、英国、希腊等地早已种植,为欧洲市场上的主要蔬菜。我国引进的时间不长,现作为特菜可在大饭店、宾馆和一些超市中见到。羽衣甘蓝食用部分为具有皱褶的嫩叶,凉拌、炒食皆可。其叶色碧绿诱人,是绿叶菜家族中的一个上好的品种。为了进一步认识羽衣甘蓝的营养价值,我们用与之同种的结球甘蓝作为对比,对羽衣甘蓝作了较为全面的营养分析。1　材　料　与　方　法1.1　材料　　…     

别样紫山药

我国是山药的故乡,食用山药已有三千多年的历史．成书于战国至秦汉时期的《山海经》中就有薯蓣的记载。其貌不扬的山药别称还有很多．原名薯蓣．因唐代宗名李豫．为避讳改称薯药．宋代因宋英宗名赵曙．又避讳改称山药。它还有山薯、怀山药、延草、玉延、野山薯、儿草、修脆、玉茅、蛇芋、九黄姜等约二十几个名字。     

蔬菜新资源鲁梅克斯-k1杂交酸模营养生理功能的研究

目的：评价鲁梅克斯－k1杂交酸模的营养功能。方法：36只大鼠分为4组，分别饲喂人工半合成饲料（对照组）及添加杂交酸模，番茄和羽衣甘蓝的饲料。实验中进行了2次7d的氮平衡实验。37d后，断头取血，取组织等测定有关指标。结果：酸模组大鼠氮平衡测定、血液学参数、组织中蛋白和DNA含量、血脂水平同其他三组比较均未见差异。酸模组大鼠肝脏中丙二醛含量显著低于对照组，三个添加蔬菜组大鼠肠道中大肠杆菌的菌落计数均显著低于对照组，而每日粪便排出量均高于对照组。结论：鲁梅克斯k-1杂交酸模具有与番茄和羽衣甘蓝类似的营养功能，有较好的抗氧化作用，可望成为一种新型的蔬菜资源。     

海藻多糖锌配合物的组成及其对THP-1细胞耗氧的影响

目的通过海藻多糖(SP)与锌离子(II)络合成一种新型的海藻多糖锌(SPZC),在比较SP和SPZC二者理化性质、结构组成基础上,对锌离子的多糖螯合物在单核细胞THP-1细胞耗氧的影响做了初步的研究。方法:用苯酚法法测定SP和SPZC的总多糖含量、Hodgson法测定二者的硫酸根含量和Folin酚试剂法等化学法测定二者主要作用成分,气相色谱(GC)分析了二者所含的主要单糖及摩尔比,红外光谱(IR)分析多糖二者的主要成分基团等。用ESR自旋捕捉法检测了二者对细胞的呼吸爆发作用(respiratory burst,RB)下耗氧量的影响,以及利用活性氧(reactive oxygen species,ROS)的荧光探针(2,7-二氢二氯荧光素,DCFH-DA)分析了PMA激活THP-1细胞后ROS产生的变化。结果 SP络合上锌离子成为SPZC后也具有很好的稳定性,二者之间的主要成分含量变化明显,多糖含量、蛋白质含量、硫酸根离子下降明显;而SPZC中Zn(II)的含量为15%。通过GC分析,表明锌离子的配位反应,使得SP的单糖组成也有改变;IR图谱可以发现SP结合上锌离子后,图谱上的特征性峰发生位移、钝化或消失,而代之有SPZC核的类型峰。RB结果,提示在细胞受到激发的短暂时间内,SPZC比SP更能维持细胞的RB在一个更高水平;而同样细胞激发后的较长时间内,ROS产生的荧光染色,相较SP对ROS产生有一定的淬灭作用,而SPZC则能触发ROS产生更多。结论 SP同锌离子(II)络合产生的SPZC,增加了新的有机锌来源;同时,SPZC对比SP,其抗氧化性能有所减弱。     

不同产地紫山药营养和功能成分分析

<正>紫山药(Dioscorea alata L.),学名参薯,又称大薯、脚板薯。薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea L.)一年或多年生藤本植物,与我们熟知的怀山药(Dioscorea opposita L.)是同科同属不同种。原产热带地区,我国长江以南多省区均有栽培,主要分布于浙江、湖南、广     

苦瓜等91种食用植物抗促癌作用的研究

方法：采用ＥＢ病毒早期抗原（ＥＢＶ－ＥＡ）诱导抑制实验的方法，对包括１６个科‘、９１种食用植物（其中大部分为中国常用蔬菜），共计３０２个样品的防癌抗促癌活性进行了检测。结果：７４个样品（占总数的２４．５％）显示出强抑制活性，１３５个样品（占总数的４４．４％）显示出中等抑制活性，其中唇形花科（Ｌａｂｉａｔａｅ）的蔬菜样品８７．５％显示了强抑制活性。紫苏、羽衣甘兰、苦瓜种子、苋菜及山药等，即使在低浓度下也表现出较强的抑制活性；一些中国原产的十字花科蔬菜，如：芥菜、红菜苔、独行菜等，也表现了很高的抑制率。结论：抗促癌物质广泛存在于中国蔬菜之中，抗促癌活性因蔬菜的种类、品种、植物部位、提取溶剂及成熟程度而异，且与栽培的环境条件有关。     

十字花科蔬菜防癌作用的初步研究

十字花科蔬菜是日常食用的报主要的一类蔬菜，在我国人民的菜蓝子中占据着重要地位。其含有的异硫氰酸酯、叫吸类物质已被证实具防癌抗癌作用。我们采用伊藤博士于80年代建立的检测环境促癌剂的EBV－EA（EB病毒早期抗原）诱导抑制实验方法，对ZO种十字花科蔬菜进行了防癌抗促活     

芽菜营养丰富无公害

说起芽菜,很多人都不太明白它指的是什么。但是,提起绿豆芽、黄豆芽,甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等, 则是我们非常熟悉的蔬菜。这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富,近年越来越受到人们的欢迎。