生熟牛肉与马属动物肉的鉴别

牛肉与马属动物肉的鉴别在市场中经常遇到。因此,一种快速准确的鉴别方法十分必要。下述介绍的几种生熟牛肉与马肉的鉴别,来自于教学实践及市场检验实际,具有简便易行,准确率高,可操作性强等特点。     

肉畜宰杀前后的技术处理

对肉畜宰杀前后实施正确的技术处理,目的是提高肉品质量,保护肉食消费者的健康,提高畜肉的食用价值。从肉品卫生的角度讲,肉品质量通常包括肉的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理,直接关系到肉品质量的优劣。 一、确保畜肉的安全质量 畜肉的安全质量,即指肉品对消费者食用的安全性而言,是肉食品质量指标的第一要求。畜肉中绝不应含任何有毒有害物质。 畜肉中含有的毒害物质,主要有下述几方面:微生物性的,如炭疽杆菌、沙门氏菌、钩端螺旋体等;寄生虫性的,如猪囊尾蚴、牛囊尾蚴、旋毛虫、肝片吸虫等,肉中各种有毒物质的残余,如残留在肉中的抗生素、农药、重金属等。     

屠畜必须摘除甲状腺和肾上腺

甲状腺和肾上腺是家畜体内的两种内分泌腺。食用的肉畜在宰后应将这两种腺体摘离胴体,因为甲状腺和肾上腺可导致人体中毒。但是,在目前非工厂化屠宰的肉品加工检验中,是不进行上述两种有毒腺体的摘除。