丽水市小学生营养早餐及其营养素摄入量的评价

目的：研究小学生营养早餐的实施及营养素摄入水平，以便更好地为小学生早餐提供合理的营养搭配。方法：设计菜谱，对小学生供应营养早餐，参照“食物成分表”和《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》进行营养素的计算和评价。结果：能量摄入量均值为3004KJ(718kcal)，接近7—11岁男生年龄组上限的要求，蛋白质占14．28％，脂肪占24．20％，碳水化合物占61.50％，三大营养素构成合理，蛋白质质量较好。铁、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素PP等符合摄入要求。钙、维生素C尚需增加。结论：营养早餐的食谱能结合当地经济生活的特色，基本符合营养素均衡的需要。