二氧化氯颗粒制剂对食源性致病菌的杀菌效果

目的了解二氧化氯颗粒制剂对食源性致病菌的杀灭效果及影响因素,为其在食品加工领域应用提供依据。方法采用悬液定量杀菌试验方法,对二氧化氯杀灭蜡样杆菌等几种食源性致病菌的效果进行了观察。结果用100 mg/L二氧化氯消毒液作用20 min,对金黄色葡萄球菌平均杀灭对数值可达到6.66。150 mg/L二氧化氯消毒液对蜡样杆菌芽孢作用20 min,平均杀灭对数值达到4.0以上;200 mg/L二氧化氯消毒液作用20 min,可达到完全杀灭。含300 mg/L二氧化氯消毒液对产气荚膜梭菌芽孢作用20 min,杀灭对数值可达到4.0以上;二氧化氯含量增加到350 mg/L作用20 min,可达到完全杀灭。在蜡样杆菌芽孢悬液内加入体积分数10%小牛血清,即可明显降低二氧化氯杀菌效果。二氧化氯对产气荚膜梭菌芽孢杀灭效果浓度效应比较明显,而时间效应只体现在10 min之内。结论二氧化氯对几种食源性致病菌杀灭效果较好,有机物对二氧化氯杀灭细菌芽孢效果影响明显。     

建立寄生虫纳米生物传感器技术的初步应用

〔目的〕采用生物分子技术更快更准确地检测食品中寄生虫,提高检测效率。〔方法〕应用纳米金标记磁珠分离电化学检测DNA方法。以纳米量子点为DNA标记,夹心法为目标捕获方法,通过磁珠分离富集途径,利用电化学方法检测纳米金标记在碳电极表面的还原信号,建立纳米生物传感器检测技术。〔结果〕目标DNA样品出现明显信号;非碱基配对样品中无信号。在无磁性的电极上检测也无信号,说明Au67没有非特异性吸附。〔结论〕纳米生物技术是纳米技术与生物技术相结合的分子水平的检测技术。它可以从复杂的样品中快速分离、纯化、浓集出目的物。它在寄生虫检测中的应用,具有广阔的发展前景,是一种值得推广的先进的检测技术。     

二氧化氯控制盐渍食用菌中厌氧亚硫酸盐还原梭菌行性分析

[目的]探讨将ClO2消毒剂应用于盐渍食用菌加工过程,以控制加工过程中污染菌,特别是抗逆力极强的厌氧亚硫酸还原梭菌的可行性.[方法]分别以产气荚膜梭菌标准菌株和野生菌株作为供试菌株,采用悬液定量杀菌试验、人工染菌模拟样品杀菌试验的方法观察ClO2杀菌效果;采用不同浓度的ClO2作用盐渍滑子蘑,研究其对盐渍食用菌感官的影响.[结果]悬液定量杀菌试验结果表明200-300mg/L的CIO2作用30min,对产气荚膜梭菌的芽胞的 杀灭绝对值可达4以上.人工模拟样品实验结果表明,ClO2浓度在400mg/L,作用30 min,杀灭绝对值可达到4以上.感官试验结果表明ClO2浓度低于300mg/L,对盐渍滑子蘑感官影响不大.[结论]ClO2消毒剂可应用于盐渍食用菌中,以控制和消除厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染.     

酶标方法检测食品中O157大肠杆菌

〔目的〕O_(157)大肠杆菌是污染食品引起食物中毒的主要病原菌,针对进出口食品卫生监测的需要,研究1种简便、快速、准确的实验方法。〔方法〕采用辣根过氧化物酶标记在特异性的O_(157)大肠杆菌单克隆抗体上(1gM型),利用抗原-抗体的特异性结合反应,最后通过反应的颜色来判断阴、阳性结果。〔结果〕本方法检出率高,每克样品中有5个细菌即可检出,48h即可报告结果。〔结论〕酶标方法检测食品中O_(157)大肠杆菌快速、准确检测周期短,既可提高检出率,又可节省检测时间。     

最可能数的精确计算及其在食品微生物检验中的应用

目的 最可能数(MPN)方法已经被广泛应用于多种食品安全指标菌的检测中,但是由于大多数操作者对该方法的原理及使用原则缺乏了解,错误地使用了该方法,最终导致对结果的错误评价.本文通过解决上述问题来增强该方法的可操作性.方法 利用细菌浓度泊松分布数学模型全面分析MPN值及其置信区间:通过国内外相关标准方法的比较分析,以相应实例诠释MPN表的实际应用原则.结果 推导MPN置信区间的精确计算公式:通过ISO标准的概率类群分类的引入建立新的MPN表:扩展FDA标准中5个平行样品连续稀释度的选取原则至9管法,建立实例表.结论 MPN值的置信区间可以通过数学模型进行精确的计算,计算结果将为国内外标准方法的进一步修定提供很好的参考:MPN方法的关键是将样品进行倍比稀释直至产生阴性管,MPN值的确定取决于对实验结果中连续稀释度的正确选择.     

PCR技术检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素B基因

目的：金黄色葡萄球菌B型肠毒素是污染食品引起食物中毒的主要原因之一，针对进出口食品卫生监测的需要，研究一种简便、快速、准确的实验方法。方法：利用聚合酶链反应技术(PCR)采用特异的模板探针引物进行杂交，最后通过电泳技术与阳性对照进行比对，来判断阴阳性结果。结果：本方法检出率高，每克样品中有有4个金黄色葡萄球菌即可检出，24h即可报告结果。结论：PCR方法检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素B基因快速、准确，检测周期短，既可提高检出率，又可节省检测时间。     

滑子蘑罐头中平酸菌的污染情况调查

〔目的〕出口滑子蘑罐头屡次出现因微生物酸败而引起的质量问题,因此查找污染原因〔方法〕对原料及成品罐头生产工艺流程及加工环节进行平酸菌的分离鉴定〔结果〕原料中带染平酸菌是主要污染原,带染率为41％;成品罐头为12.29％〔结论〕应找出原料及成品罐头的生产工艺各个环节污染源,并制定相应的控制措施。     

食品及食品包装品的无菌检验

鉴于我国尚未有食品及食品包装品的无菌检验标准,为了促进无菌检验领域技术的提高与推广进行了本方法研究。在参照商业无菌检验方法基础上,综合多方面的鉴定技术、参比全自动微生物鉴定系统方法完成的。     

盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌污染状况分析

[目的]了解辽宁地区盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染情况，以便进一步研究消除和控制该类细菌污染的方法。[方法]采用平板计数法对9家加工盐渍食用菌工厂的生产用原料级盐渍食用菌、加工用水、食盐、成品进行厌氧亚硫酸盐还原梭菌抽样检测。[结果]9家加工厂所用水样中均未检出该类细菌；4家企业加工用食盐中检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌，其菌落数量在3.6～150cfu/g之间；9家加工厂的11个原料样品中有8个原料样品检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌，菌含量在9.1～300cfu/g，3个成品盐渍食用菌中检出该类细菌含量在30～100cfu/g。[结论]盐渍食用菌加工过程中，可能会受到厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染，而污染源主要来自加工用原料级盐渍食用菌和食盐。     

PCR技术检测肉骨粉中牛源性成分的方法

建立了从肉骨粉中提取DNA的稳定、简便易操作的方法。根据牛线粒体DNA特异性片段设计引物 ,建立了PCR技术检测肉骨粉中牛源性成分的方法。同时 ,根据 1 8Sr RNA基因序列 ,设计通用引物来扩增所有真核生物的同源性基因片段 ,以此作为内源参照基因来检查从肉骨粉中提取模板的质量 ,避免假阴性结果。PCR反应循环参数是 96℃ 2min ;94℃ 40s,60℃ 50s,72℃ 60s ,35次循环 ;之后 72℃延伸 5min。肉骨粉中牛源性成分经PCR扩增出 2 71bp特异性基因片段