食品灰分测定中应注意的问题

食品中的灰分是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机盐及其氧化物，所以也称灰分为无机物或矿物质。因此，灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。测定灰分具有十分重要的意义，它是直接用于营养评估分析的一部分。当某种食品，其所用原料、加工方法及测定条件确定后，其灰分含量常在一定范围内。如果灰分含量超出了正常范围，说明了食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到污染。     

食品防腐剂及其合理使用

为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法，其中之一就是在食品中添加防腐剂。可以说没有防腐剂就没有现代食品工业，防腐剂在食品行业中是公认的不可缺少的添加剂。诚然，多年来，防腐剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，同时由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把防腐看作食品中主要的安全隐患。     

理化检验中常见的危害因素及防护

理化检验是依据物理、化学和生物化学的基本理论，运用各种科学技术，按照制定的技术标准，对受检样品质及其变化进行分析和评定的过程。检验人员在检验中经常接触到一些危害因素，如使用的化学试剂，具有很强的腐蚀性和刺激性，有的容易燃烧、爆炸，或具有很高的毒性。此外，检验中使用大量玻璃器具和电器设备，     

我国食品安全体系监督管理中存在的问题及建议

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。近年来，随着我国经济的高速发展，人们物质生活水平不断提高，人们已不再满足吃饱，而是要求吃好、吃的健康，但是近年来随着我国接连不断地发生恶性食品安全事故，诸如曝阳劣质奶粉、山东掺肥龙口粉丝等，使食品安全问题日趋成为人们关注的焦点。纵观我国食品安全体系，自近年以来，有了长足进步，但和国际上先进国家相比，还存在着很大的差距，笔者分析了食品安全体系监督管理中存在的主要问题，并提出个人的建议，供同道参考。