从醇的去水反应机理谈蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定

蒸馏酒及配制酒中的杂醇油系指甲醇、乙醇以外的高级醇类 ,是高分子醇的混合物。其主要成分有丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。杂醇油是由酿酒原料中的蛋白质经水解形成氨基酸 ,氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而产生的。杂醇油为白酒中不可缺少的香气成分之一 ,随着白酒贮存时间的增长 ,其中的杂醇油与有机酸结合成酯 ,使白酒具有独特的香味而成为“陈年佳酿”。杂醇油对人体的毒害与麻醉作用比乙醇强 ,在人体内滞留时间长 ,氧化速度较之醇为慢。白酒中的杂醇油含量过高 ,以至与酸、酯等成分比例失调 ,则使白酒产…     

2022年湖北省市售蔬菜农药残留分析及风险评估

目的 分析湖北省市售蔬菜的农药残留情况，并对其农药残留风险进行评估。方法 2022年在湖北省市场上采集8类蔬菜样品1 327份，对46种农药残留进行检测和分析，用食品安全指数法(index of food safety, IFS)进行风险评估。结果 46种农药中，35种有检出，16种有超标，检出率最高为烯酰吗啉(53.09%),超标率最高为三唑磷(22.22%);8类蔬菜中，7类有检出，5类有超标，检出率最高为瓜类(65.79%),超标率最高为豆类(32.53%)。检出农药残留平均安全指数小于1,氟虫腈、三唑磷等7种农药残留最大值安全指数超过1。结论 2022年湖北省市售蔬菜农药残留总体风险较低，但个别蔬菜品种超标率较高，氟虫腈、三唑磷等农药残留检出最大值有一定安全风险。