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血糖生成指数(glycemicindex,Gl)是指人体对不同碳水化合物来源的食物消化吸收速率和由此引起的血糖应答参考值,其引起越来越多专业的重视。近年的一些研究发现低GI食物或膳食模式对预防和改善糖尿病、肥胖、冠心病、肿瘤等多种慢性疾病都具有有益效应。然而来自世界各地的人们具有各自丰富多彩的生活方式和饮食习惯,不同的食物来源、加工方式、化学结构、物理性状的碳水化合物对人体有着不同的血糖应答反应。因此GI因膳食的成分、理化性质、加工和烹饪方法的不同而不同。关于GI测定的方法,目前国际上有不同的标准,我国近年也推出了适合于我国的卫生行业标准,这些方法的不同亦会对GI最终数值产生影响。该文对血糖生成指数的概念、测定方法、与疾病关系、影响因素等进行综述。 相似文献
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