南宁市零售非定型包装熟肉制品中微生物污染调查研究

目的为有效评估非定型包装熟肉制品微生物污染及其危险性，预防和控制食源性疾病暴发和流行提供科学依据。方法检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB／T4789—2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结臬检测58份熟肉制品，合格5份，合格率为8．62％，不合格的主要原因是大肠菌群污染，平均菌浓度为185850MPN／g，其中烧烤类高于卤制类5．6倍，超出国家卫生标准3693倍和396倍，未检出沙门菌、志贺菌、O157：H7和单核细胞增生李斯特菌。结论非定型包装熟肉制品中大肠菌群污染严重，是主要的微生物污染源，对消费者食用存在极高的危险性。     

显色培养基在微生物检验初筛中的应用

目前 ,国内检查沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、假单胞菌属等都按照国标方法进行常规的检测 ,但对一些突发事件的紧急检验 ,却争取不了时间。我们应用ＣＨＲＯＭａｇａｒＰａｒｉｓＦｒａｎｃｅ显色培养基分离致病菌 ,并同时与标准菌株、地方株（食物中毒菌株）作对比试验 ,获得较为满意的效果 ,现将方法介绍如下。１材料与方法１．１样品来源显色培养基购自郑州博赛科技有限责任公司 ,由法国进口分装成品 ;实验用沙门氏菌、大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌购自中国药品生物制品检定所 ,其余为地方株及…     

2003～2008年广西食品微生物污染状况分析

目的 了解广西食品微生物污染状况.方法 按照GB/T4789-2003<食品卫生检验方法 微生物学部分>标准方法 检测.结果 2003～2008年共检测食品样品6 819份,合格5 935份,总合格率为87.04%.不合格指标主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等.结论 6年间不同年度食品样品合格率经统计学处理差异有显著性意义(χ2=24.48,P<0.01),不同来源、不同种类食品样品合格率经统计学处理差异有显著性意义(χ2分别为119.63、375.05,P<0.01).     

南宁市城市生活饮用水卫生状况调查

目的了解南宁市城市生活饮用水卫生状况,为进一步改善居民生活饮水水质提供依据。方法依据《生活饮用水检验规范)(2001)进行样品的采集、保存、检测,依据《生活饮用水水质卫生规范》(2001)进行评价。结果南宁市市政供水卫生状况较好。所检感官和细菌学指标总的合格率达到85％．影响水质的主要因素是游离余氯;二次供水单位有较好的卫生管理措施,水箱(池)年清洗率达到96．67％。变频调速或压力罐方式供水成为南宁市新高层建筑供水的发展方向。本次所检二次供水水质感官和细菌学指标总的合格率只有35％,影响水质的主要因素仍是游离余氯;而自备水源供水除几家大型自备水源供水设施较完善外,其余小型供水单位供水设施不完善,所检感官和细菌学指标总的合格率仅为12．5％。结论南宁市城市生活饮用水市政供水水质较好．二次供水次之,自备水源供水卫生质量较差。建议加强监督管理．提高居民饮用水的卫生质量。     

保健食品稳定性试验期间微生物指标变化的观察

保健食品的稳定性资料是通过稳定性试验结果来反映的,而食品卫生微生物学检验是稳定性试验重要的组成部分。保健食品多以非传统形态（如胶囊型、片剂型、口服液等）出现,其消毒工艺和消毒方法选择的多样性,使产品质量存在较大的问题。本文统计分析了广西１９９７～２０００年２８家企业２８种保健食品的３３６份检样的微生物指标菌变化情况,现将分析结果报告如下。１材料与方法１．１材料来源来自广西２８家企业２８种保健食品（不包括含乙醇和茶叶类产品）。其形态分类为胶囊形、片剂形、粉剂形、膏状形和口服液等。１．２“０试验”将…     

南宁市生食蔬菜中病原茵污染监测

目的掌握南宁市生食蔬菜中食源性病原菌污染状况，为加强生食蔬菜卫生管理提供科学依据。方法在南宁市农贸批发市场和中式／西式餐饮店建立生食蔬菜监测点，对生食蔬菜开展食源性沙门氏菌、志贺氏菌、0157：H7和单核细胞增生李斯特氏菌检验，检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB／T4789—2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结果生食蔬菜464份，检出11株沙门氏菌，阳性率为2．37％，其中香菜、香葱和生菜是受到污染主要品种；检出的沙门氏菌共分6个血清型，阿贡纳沙门氏菌是主要优势菌。结论沙门氏菌是生食蔬菜主要的污染病原菌，应加强对餐饮业香菜、香葱和生菜的卫生管理，降低生食蔬菜的卫生安全风险。     

大肠菌群快速检验纸片的研制

食品中大肠菌群的检验是评价食品卫生状况常见的指标。目前,食品检验规程中大肠菌群规定为发酵法,该法分三步(初发酵、平板分离、复发酵),需时较长(27小时),难以满足食品卫生监督的需要。为了加强食品的卫生检测,缩短检验周期,研制     

广式月饼霉菌污染状况调查

广式月饼霉菌污染状况调查车光卢汉兴姚群燕王红林霞我们于１９９２年和１９９５年中秋节前对５３家食品厂店的各类广式月饼进行抽样调查，报告如下。１材料与方法对各类月饼采用随机抽样方法，采样品按中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》检验样品。用卫生部食检...     

即食凉拌食品中微生物污染调查分析及大肠菌群限量探讨

目的了解即食凉拌食品中微生物污染状况,为制定即食凉拌食品微生物限量标准提供依据。方法采用国家食源性疾病监测网监测方案和《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》（GB/T4789-2003）检测凉拌食品中的沙门氏菌、志贺氏菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠菌群。结果29家零售加工单位即食凉拌食品受大肠菌群污染差异无统计学意义（χ2=5.60,P〉0.05）,其零售的76份即食凉拌食品样品中均未检出目的致病菌。大肠菌群是主要污染菌,阳性率为71.05%,其中中式凉拌菜阳性率为70.23%,高于西式沙拉的68.97%,差异无统计学意义（t=0.92,P〉0.05）,菌浓度差异无统计学意义（t=0.7,P〉0.05）。超市零售加工的中式凉拌菜大肠菌群阳性率高于普通饭店和中高级饭店,差异有统计学意义（χ2=7.00,P〈0.05）,平均菌浓度差异有统计学意义（F=11.06,P〈0.01）。结论大肠菌群是凉拌食品主要的污染菌,应尽快出台即食凉拌食品卫生标准,建议即食凉拌食品大肠菌群限量≤100MPN/g。     

1744分食品的霉菌污染状况调查

为了解我区各类食品受霉菌污染状况 ,现将１９９３～１９９８年本实验室检测的１７４４份食品霉菌样品结果进行统计分析如下。１材料与方法１．１材料来源样品来自全区有关食品厂家 ,送检或抽检的各种食品有饮料、固体饮料、饼干、月饼、茶叶等１２种产品共１７４４份。均经本实验室按国标统一方法进行霉菌计数和菌属鉴定等项检测。１．２检测方法霉菌计数按ＧＢ４７８９．１５ -９４进行［１］,霉菌分类按ＧＢ４７８９．１６ -９４及Ｇ·斯密士鉴别方法进行［１，２］。参照保健食品通用卫生要求进行判断。２结果与讨论１９９３～１９９８…