长沙市33例离退休老年人营养调查

作者对长沙市33名60～70岁的男性老人进行了营养调查,结果表明每人每日平均摄入热能2593千卡,与热能消耗量(2615千卡)基本平衡。每人每日平均摄入蛋白质74克。可满足老人需要。脂肪所占热能比(30.9％)偏高,碳水化合物则偏低(54.7％)。维生素A、B_1、B_2及C摄入量不足老人需要。     

硝酸盐、亚硝酸盐与鼻咽癌——鼻咽癌病因初步探讨

人类食品、土壤、水及空气中的亚硝胺含量一般不高。但亚硝胺的前体——硝酸盐(亚硝酸盐)和胺类则广泛存在于自然界,在适宜的条件下,在环境及人体内可合成亚硝胺。已有在人的口腔、胃及发炎的膀胱内合成亚硝胺的报道,且有一些报道说明硝酸盐的高摄入量与食管癌、胃癌及肝癌的高发率相关。如果内源性亚硝胺的合成对人类发生癌症具有重要作用,则体内亚硝胺前体的水平势必影响人类某些癌症的发生与发展。     

老年人维生素C需要量的探讨

将维生素C(VC)营养水平近似的26名60～70岁男性健康老人分为四组,每人每日分别摄入VC 59、94、149及223mg,历时15天,使机体饱和。测定饱和期前后的清晨空腹一小时尿及四小时负荷尿VC含量。测得VC的适宜需要量约为95mg,而饱和需要量略高于223mg。