皮蛋中铅残留量的调查研究

皮蛋是我国发明的具有独特风味的传统食品。为保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等,制做时配料中需加入一定量的一氧化铅（PbO）,因而使皮蛋有铅的残留。铅是对人体有害的重金属,能在体内蓄积甚至引起慢性中毒。为了解市售皮蛋铅残留水平及皮蛋中铅残留量与配料中一氧化铅用量及腌制时间的关系,我们对市售皮蛋及实验室自制皮蛋进行了铅含量测定。     

白酒对Wistar大鼠生殖系统作用和致畸效应的研究

实验研究了白酒有无对生殖系统损害作用和胚胎毒性与致畸性。受验动物为6周龄Wistar大鼠。用蒸馏水将白酒稀释为20度酒,作为供给受验组大鼠的唯一液体。经称量计算大鼠摄入白酒热能占总热能的27％。大鼠饲料成分,每百克含蛋白质16.3g、脂肪10.0g、碳水化物57.2g、热能384Kcal。Vit B_2 40ppm, Vit E 50ppm。研究白酒对雄鼠生殖系统的影响,将雄鼠随机分为两组,每组8只。对照组动物饮水,实验组动物饮酒。喂养压周后两组雄鼠分别与两组饮水的雌鼠交配。交配后杀死雄     

长期饮酒及戒酒后肝损伤的变化

肝是受酒精损害的主要器官,酒精可引起脂肪肝,酒精性肝炎和肝硬变;肝细胞的超微结构线粒体、高尔基体及肝微管等也可发生病变。但是,酒精性肝损伤戒酒后的转归如何是人们十分关心的问题,目前研究的尚不充分。为此,本文对这方面进行了初步探讨。     

肌酸和食物中脂溶性成分因热生成的致突变物

现已证明在多种食物中形成饮食致突变物,是烹调热化学过程的结果。例如鱼和肉的烧焦表面和烟雾凝聚物等。此外,食物本身的化学成分影响加热过程中致突变物的形成。影响油炸肉形成致突变物的因素之一是脂肪含量。本文研究结果表明肌酸、肌酐和其它氨基酸能与几种脂溶性化合物(特别是维生素)起反应,产生明显的致突变活性。作者用棕黄反应(browning reaction)的模型系统研究了氨基化合物和各种脂肪成分之     

6-姜油醇分子中致突变活性部分

许多食用植物和调味料含有致突变物。作者发现生姜(Zingiber officinale)的根茎汁中含有致突变物和抗突变物。尤其6-姜油醇是强致突变物。因此作者试图研究6-姜油醇分子的哪个部分有致突变作用。大肠杆菌B/r Hs 30用作致突变的指示菌株,其遗传标志uvrB和arg Fam。H/r 30(uvr     

玉米中黄曲霉毒素和赤霉烯酮的快速筛选法

将美国国家分析化学者协会(AOAG)测定黄曲霉毒素的方法Ⅱ加以改进,以甲醇-水萃取系统为基础,发展为对黄曲霉毒素和赤霉烯酮两者同时检出的快速筛选法。甲醇-水萃取物经正己烷脱脂和用碳酸     

糖精的某些杂质对鼠伤寒沙门氏菌无诱变性

商品糖精的各诱变试验结果不一致,提示诱变作用可能主要是甚至完全是由于某些杂质引起的。以 Remsen-Fahlberg 法制造的典型商品级糖精含有不等量的以下杂质:邻和对甲苯磺酰胺(o-,ρ-toluenesulphonamide),邻和对氨磺酰苯酸(o-,ρ-sulphamoylbenzoicacid),邻和对磺基苯酸(o-,ρ-sulphobenzoic     

饮酒对热能平衡、食物利用率和肝损伤的影响

酒精饮料是不完全食物,主要供给热能。但其对热能平衡和食物利用率的影响未见报道。对此进行了实验研究。同时观察长期饮用10度酒对肝脏的作用。实验动物为6周龄Wister雄性大鼠,按随机区组方法分为三组,每组8只。三种处理即对照组饮水;饮10度酒组;饮20度酒组。将符合国家卫生标准的市售白酒,以蒸馏水稀释使酒精浓度为10％和20％,即10度和20度酒,作为供给实验动物的唯一液体,自由饮用。试验期8期,称量记录动物饮食量,计算摄入热能和食物利用率;第6～8周继续观察动物体重变化及肝损伤情况。试验结束时断头杀死大鼠,取肝脏称重,计算     

三氯杀螨醇的毒性研究(之二)

三氯杀螨醇化学名称1,1—双(对氯苯基)—2,2,2—三氯乙醇,国外商品名称Kelthane,Dicofol,结构式为: 三氯杀螨醇化学纯品为白色晶体,国内出厂的农药产品多为20％乳剂。该农药主要用于防治果树、蔬菜、甜菜、茶树、棉花等作物的红蜘蛛、蚜虫等虫害。研究其毒性与蔬菜、水果、茶叶等食品中该农药的残毒有直接关系。为此我们对三氯杀螨醇20％乳剂进行了     

受激甘薯中新的倍半萜烯的毒性

甘薯的块根组织对各种刺激因素反应而合成的几种物质,对多种动物有毒性。目前最关心的是三取代呋喃,根据这些呋喃主要对肝或