胃癌危险性不同人群膳食硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C摄入量

本文研究福建省长乐县胃癌危险性不同的人群膳食硝酸盐(NO_3~-)、亚硝酸盐(NO_2~-)及维生素C摄入量。胃癌死亡率较高的漳港乡居民NO_3~-摄入量(132.75mg/日)明显高于死亡率居中的首占乡(84.65mg/日)(P<0.05),但与死亡率较低的梅花乡(113.12mg/日)无显著性差异。NO_2~-摄入量漳港乡显著高于首占乡和梅花乡(3.36mg/日对0.21和0.73mg/日)(P<0.01)。首占乡居民维生素C摄入量(56.13mg/日)明显低于漳港乡(123.09mg/日)和梅花乡(105.90mg/日)(P<0.01)。维生素C摄入量与NO_2~-摄入量的摩尔比值三个乡分别为3.22、3.30和4.33,与胃癌死亡率呈相反平行关系。结果提示:NO_3~-和NO_2~-可能是该地区胃癌高发的因素之一。     

福建省常用食物营养质量评价指标

评价食物营养质量的指标,以近年来R.G.Hansen等人提出的营养质量指数(简称INQ)最的简便实用。本文在既往我们分析的本省食物成分的基础上,尝试将若干评价食物营养质量的指标编制成表,(包括营养质量指数,氨基酸评分,营养素密度),这些指标在调配膳食,指导食品加工,评价食品营养质量等方面有一定的使用价值。     

肝癌高发区福建同安居民AFTB_1摄入量及膳食营养状况分析

抽取福建同安县新圩和内厝乡６４户居民，对黄曲霉素Ｂ_１（ＡＦＴＢ_１）摄入量及膳食营养状况进行调查采样分析。结果显示，居民常用食品ＡＦＴＢ_１污染较为严重，折合标准成年男子摄入量为２１３６．３ｎｇ／ｄ。某些营养素摄入不足或严重不足，优质蛋白质摄入量为１１．３７ｇ（为标准的１６．２４％）；膳食脂肪摄入３４．６１ｇ；不饱和脂肪酸所占比例较高，尤其是多不饱和脂肪酸；钙、锌、硒摄入量分别为３７４．４５ｍｇ，１１．２１ｍｇ，３６．１７μｇ（为标准的４６．８１％，７４．７３％，７２．３４％）；视黄醇当量及核黄素摄入量分别为１８５．０３μｇ，０．６７ｍｇ；（为标准的２３．１３％和５５．８３％）。同安居民较高的ＡＦＴＢ_１摄入量与原发性肝癌的高发病率有关。     

胃癌不同发病水平的居民营养状况的分析

流行病学调查资料已认为胃癌具有明显人群分布特征,居住在不同地区的居民,其胃癌死亡水平相差较大,这与环境因素,特别是饮食因素有着明显关系。为了深入了解营养因素在胃癌发病水平差别中作用,本文选择高、中、低发区的居民进行膳食调查,以探讨营养水平与胃癌发病的关系,为今后胃癌的预防提供科学依据。一、调查对象和方法 (一)对象选择:根据福建省1973～1975年,长乐县1976～1979年和福安县1983～1985年全死因回顾性调查资料,选择长乐县漳港乡(胃癌死亡率119.28/10万)、首占乡(94.34/10万)、梅花乡(50.09/10万)、及福安县赛岐乡(1.47/10万)等四个乡为调查单位,     

福建省食物营养结构中长期目标探讨

为了有计划地改善全省居民营养状况并为本省食物发展战略、食物消费提供营养学依据,本文对福建省全民食物营养结构中长期目标进行了探讨。通过全省城乡居民膳食营养水平现状分析以及从本省资源优势等具体情况出发,比较了目前世界上经济发达国家两类膳食结构模式,认为福建省今后食物结构的调整应以我们原有的饮食习惯为基础,吸收日本模式之优点,着重增加鱼虾贝类及大豆类食品在膳食中的比重。建议的中长期营养目标要点是:热能维持现有水平（2400～2500Kcal）;逐步增加蛋白质总量,提高优质蛋白比重（2020年达50%）;逐步增加脂肪总量,但控制在人均70g/人·日（生热比26%）左右,动植物脂肪各占50%为宜;注意提高日前缺乏的维生素A、维生素B₂和钙的摄入水平。     

福州市售20种婴幼儿食品营养评价

婴幼儿合理营养不仅对确定人的一生健康与智慧极为重要,且对整个民族的兴旺、进步起着重要的影响。我国年出生婴幼儿为1500万,当前的市售婴幼儿食品仅能满足10%的婴幼儿食用,且品种单调、门类不齐、质量不高,严重的影响到下一代的健康成长。为了解我市婴幼儿食品的营养质量,为今后     

配方谷乳粉作为营养补充品的效果观察

为了补充日常膳食容易缺乏的营养素,研制了两种配方豆乳粉作为膳食营养补充品。以全脂甜奶粉为阳性对照,均按20％的比例添加到基础饲料中喂养大鼠。经4周喂养,三组动物身长、体重增值经统计学处理无显著差别(P>0.05);血红蛋白的提高以配方2组最好,明显高于牛奶粉组;三组间的氮、钙、磷的表观消化率、利用率(存留率)亦无显著差别。结果提示配方豆乳粉作为营养补充品的效果与牛奶粉相当,而配方2.在提高血红蛋白的作用上优于牛奶粉。     

福建省常用食物营养质量评价指标应用简介

在物质生活水平不断提高的今天,要指导广大消费者,食品生产者按现代营养学原理合理地选择和调配食物组成,需要一个简明实用,直观判定食物营养质量的指标。为此,我们曾将若干评价食物营养质量的指标(包括营养素密度,营养质量指数,氨基酸评分)编制成表。经几个单位使用,普遍反映有实用价值,值得进一步推广。本文对几种指标的应用举例加以说明。一、进行膳食营养水平的评价例1.某一女大学生一日内摄入精制面粉200克,大米(早籼,标二)200克,小白菜150克,瘦肉10克,鲳鱼100克,豆腐干10