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在人类和动植物活的机体中,普遍存在一类特殊蛋白质.它们参与生化反应,而且使反应进行得极快,这类物质是天然催化剂--酶类.酶具有高度专一性和极高的活性,使有机化合物在体内以一定的反应顺序转换.酶是生物细胞合成的,存在于细胞内的称为胞内酶;由细胞内合成而分泌到细胞外起作用的酶称作胞外酶.各种动物器官、组织和体液中含有酶的种类和数量差别甚大.通常所含酶的总量并不很少,但每一种酶的含量却很少,常在百万分之几至百分之几.因此酶的提取、分离、纯化与确认要靠较高水平的生物化学技术.酶的发现是十九世纪(1833年)有人从麦芽浸液中提得第一个具有活力的蛋白质--淀粉酶.到目前科学家们已从生物体内提纯确认出八百多种酶. 相似文献
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