超声波作用下提取辣椒红色素及稳定性实验

目的研究辣椒红色素的提取工艺并探讨其储存条件。方法采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在超声波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件。结果温度：50℃;液固比（ml／g）为1：8,超声时间为10min,超声波功率为400W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高。结论色素在酸性条件下相对稳定且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。