淀粉质夹心红肠蒸煮时间的确定

淀粉质基料夹心香肠的热处理时间以传热试验、质构试验和微生物学试验为基础确定。试验表明，经适当乳化处理的，以预糊化马铃薯粉、玉米淀粉、精炼油和水为主体的夹心料，在８０℃的水中蒸煮时，传热速率较纯肉馅料的快。由此种夹心料与肉馅用天然肠衣灌制成的夹心肠的传热速率介于两者之间。通过质构试验发现，夹心料质构在以上热处理条件下的热定型时间约为５０ｍｉｎ．     

中医治疗盆腔炎11例疗效分析

<正>近年来,作者运用中药治疗盆腔炎11例,取得明显疗效,现报告如下。 临床资料 收治的11例病人均有急性或慢性盆腔炎史及典型体征。根据辨证和辨病相结合的原则,分为湿热夹淤型3例、气滞血淤型6例、气滞型2例。     

加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工对圆腿货架寿命和产品品质的影响 初报

加热巴氏杀菌后样品中的细菌总数,可用钴一60γ射线辐射杀菌的方法使之进一步降低,D_(10)=0.12Mrad。0.3Mrad辐照的样品,在0℃条件下货架寿命可达半年,比对照的延长了一倍以上。辐照对产品的化学成份没有影响。产品经品尝试验,接受情况良好。加热巴氏杀菌和辐射选择性杀菌联合加工是圆腿的一种新加工工艺。     

酶法提取蛋黄油的工艺

利用酶法从鸡蛋黄粉中提取蛋黄油 ,通过正交试验选出酶解法提取蛋黄油的最佳工艺条件 :底物质量浓度为 2 0 g/dL ,先用每 10 0g底物中加入 1g蛋白酶A ,并保持其最适 pH和温度 ,反应时间为 2h ;再用每 10 0 g底物中加入 1.5 g的蛋白酶B ,并同时调节到相应的最适 pH和温度 ,反应时间为 2h ,该条件下蛋黄油得率为 5 8.89% .最后 ,对蛋黄油的主要成分进行了分析     

纤维素酶活性麦稃霉菌固体发酵物的流化床干燥试验

对含水分５０％～６０％（湿基）的纤维素酶（β－（１．４，１．３）－葡聚糖内切酶）活性麦稃霉菌固体发酵物湿坯，经过分散化预处理后，在不同的空气流速下进行的流化床干燥试验进行了研究。在干燥温度为７０℃、空气流速为３ｍ／ｓ的条件下，将含水分５５％的物料干燥至确定的终点８％（湿基），可以保留９０％左右的酶活率，其效果与冷冻干燥法和低温（４０℃）烘箱干燥法相当。认为湿基８％左右的物料水分含量应该是制品的干燥终点。对物料酶活性保留和流化床干燥控制有关的湿含量影响和干制品粒度级分的重量、水分含量和酶活含量分布也进行了试验研究。     

明胶凝胶水分扩散系数的数值法估计

利用水分含量不同的两段明胶凝胶柱并成的渗透扩散实验模型、Fick第二扩散模型、明胶凝胶水分含量与其密度关系,采用动态步长手段, 对20 ℃时水分质量浓度在811～933 kg/m3范围的明胶凝胶水分扩散系数进行了数值法估计.结果表明, 无论将水分扩散系数作为常数还是作为水分含量的函数处理, 在实验水分含量范围内,得到的水分扩散系数的估计值均接近3×10-12 m2/s. 这一估算结果得到了验证性实验的较好支持.