水酶法从花生中提取蛋白质与油--酶解工艺参数

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5 g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析.     

酪蛋白磷酸肽的体外功能试验

对不同级别的酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide,以下简称CPP）促进钙吸收的体外功能性质进行了研究,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力.结果表明CPP对钙的结合量随温度的升高而减少,随pH值的升高而增加;CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降;随氮磷摩尔比降低,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降;对于不同的钙磷比,CPP的氮磷摩尔比越小,保持在溶液中的钙量越多,但每摩尔磷保持钙的摩尔数随氮磷摩尔比的降低而降低.     

预包装食品正面营养标签应用现状及效果

目的 介绍主要的预包装食品正面营养标签(front-of-package nutrition labels,FOP)应用现状及效果.方法 分类比较分析FOP在不同国家的推行应用现状.结果 不同国家的消费者对FOP的认知和接受不同,各国FOP实施后的效果不尽相同.虽然至今没有完全一致的何种FOP更有效果的结论,但越来越多...     

预包装食品正面营养标签分类及特点

目的系统介绍全球主要的预包装食品包装正面营养标签(front-of-packagenutritionlabels,FOP)不同类型及方法学特点。方法分类列举现有的FOP类别,归纳总结其特征及方法学特点。结果 FOP可分为特定营养素型,特定营养素总结解释型,总结评价型,以及混合型四类,不同的FOP方法学特点和原理不同。结论所有FOP营养标签中最关注的营养素是钠、脂肪(饱和脂肪、反式脂肪)和总糖。总结评价型FOP是目前应用最为广泛的类型。[营养学报,2020,42(4):318-324]     

三种健康膳食模式与认知障碍类疾病发生风险关联的Meta分析

目的 采用Meta分析的方法探讨地中海饮食(Mediterranean dietary pattern, MED)、高血压干预膳食模式(dietary approaches to stop hypertension, DASH)、地中海-DASH干预神经退行性病变的饮食(Mediterranean-DASH intervention for neurodegenerative delay, MIND)与认知障碍类疾病发生风险之间的关联。方法 采取标题/摘要相结合的检索策略,从PubMed、万方、中国知网、维普数据库中检索中英文文献中有关MED、DASH、MIND膳食模式和认知障碍类疾病发生风险的前瞻性队列研究,检索时限从建库至2022年2月28日,纳入15项符合纳入排除标准的前瞻性队列研究,涵盖124 977名研究对象。提取相对危险度和95%CI,计算合并效应值和剂量-反应关系,利用Q检验和I²计算统计学异质性,通过漏斗图、Begg’s检验和Egger’s检验分析发表偏倚。结果 与依从性最低组相比,MED、DASH和MIND依从性最高的人群罹患认知障碍类疾病的风险...