苹果纤维对面粉持水性能力及蛋糕品质的影响

将苹果渣和苹果纤维添加至焙烤蛋糕的面粉中,测定了蛋糕粉湿面筋含量和浆料粘度的变化。探讨了对蛋糕的比容及老化的影响,结果表明:苹果渣和苹果纤维会引起面粉持水性的改变。苹果纤维同面粉混合后的总持水性,常温下为两者的线性之和;纤维的添加能导致湿面筋含量的下降,下降幅度同纤维的含量有关。表观粘度系湿面筋的形成能力与纤维持水性两者的综合效应。该结果有助于进一步研究纤维同小麦面筋之间的相互作用并为蛋糕品质的改善提供了实验依据。     

肾母细胞瘤WT_1基因缺失

目的　对 30例散发性肾母细胞瘤WT1基因缺失进行检测 ,并分析其与组织类型的关系。方法　采用Southern印迹分子杂交技术。结果　 2例WT1基因内缺失为间质优势型肾母细胞瘤。结论　肾母细胞瘤的病因学十分复杂 ,WT1基因缺失可能与间质优势型肾母细胞瘤的发生有关。     

大豆多糖的制备及其功能性

本研究利用析因分析,探讨了从豆渣中制取大豆多糖的最适工艺条件,比较了大豆多糖在多种加工条件下的持水性变化,并应用于鱼圆加工,改善了鱼圆的保水性和质构。结果表明,在pH=9,温度30～50℃,处理时间20～30min,液固比4.5∶1时,可将豆渣中的蛋白质去除60%以上。食盐和蔗糖的存在,pH的变化和加热对多糖持水性的影响有限,该大豆多糖可用于多种食品。