新型大豆食品——大豆酸凝乳的研制

以大豆为原料,在适当的工艺条件下,用嗜热乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌混和发酵,制得的大豆酸凝乳基本无豆腥味。进行了风味改善的初步尝试,产品进行了感观评定,理化分析及微生物试验。     

新型大豆食品——大豆酸凝乳粉的研究

以大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例1:1之混合菌种为发酵剂,并添加适量添加剂A和B,经喷雾干燥制得的大豆酸凝乳具有与酸牛乳相似的外观和口感,产品得率达92%。本实验确定了制作大豆酸凝乳粉的最佳工艺条件,并经正交实验确定了由大豆酸凝乳粉制备酸凝乳的最佳发酵条件。     

花生粕的综合利用──花生蛋白饮料的研制

以花生粕为原料，用酶法进行水解，对底物的浓度、酶的用量及作用时间进行了研究，确定了最佳水解条件，制备出花生蛋白饮料。     

西瓜汁的研制

本试验着重研究西瓜中酶的特性。以钝化最耐热的过氧化物酶为指标,确定了最佳的杀菌条件,同时,对改善西瓜汁的风味也进行了研究。