试用热量—营养素象限法评价食物质量

本文试用热量—营养素象限(CNQ)法综合评价食物的营养质量,以能从食物的平面直角坐标系里直接了解某一食物的热量和营养素的相对高低,为普通人群提供一种评价食物质量的可靠及简便方法。     

大蒜对氨基比林与亚硝酸钠在大鼠体内所致毒性的预防作用

给Wistar大鼠用氨基比林、亚硝酸钠均以30mg/kg体重的剂量灌胃。实验组于普通饲料中添加10％的生大蒜,阳性对照组饲以普通饲料。对两组大鼠平均每只给予氨基比林和亚硝酸钠的总量分别为171.9mg和167.7mg。实验组在35天实验期中全部存活(12/12),阳性对照组有1只死亡(1/10),2只于濒死时被处死(2/10)。前者血红蛋白含量高于后者(P<0.05),而血清转氨酶活性低于后者(P<0.01),病理检查发现肝脏病变发生率前者为67％(8/12),后者为100％(10/10),大蒜组动物肝脏病变程度显著较阳性对照组为轻,后者除肝脏病变外尚有肺及肾的出血现象。本研究证明,大蒜能阻断氨基比林和亚硝酸钠在大鼠体内形成二甲基亚硝胺,并对其所致的毒害有明显的预防作用。     

食物中色氨酸测定方法的改进

本文报告用氰离子激活木瓜蛋白酶水解玉米、大米、小米、小麦、大豆、代乳粉、浓缩鱼蛋白及酪蛋白8种食物样品的蛋白质,测定了色氨酸含量。根据色氨醛反应原理用含27mg％FeCl_3·6H_2O和2％乙酸酐的冰醋酸溶液与等量30N硫酸混合作显色剂,将样品水解液与色氨酸标准液分别加显色剂后,在545nm波长下比色。在光径1cm时,灵敏度为0.2μg。选用30种不同品种玉米作对照测定,加氰离子的色氨酸平均测定值比不加氰离子的平均值增高18.6mg％,差异非常显著(P<0.001)。     

食物营养评分的方法与应用

<正> 国民经济在发展,人民生活水平在提高,普及营养学知识势在必行。人民大众若能应用营养学知识解决营养学问题,就会使营养科学的成就尽快转化成保障人民健康的社会效益。为此,我们设计了“食物营养评分(Nutritional Score of Food,NSF)”这一方法,使普通群众根据“学生成绩百分制”的概念理解食物营养评分的含义,以便使营养科学的知识应用到人们的日常生活中去。     

杀菌剂——菲醌对大白鼠致畸性的研究

本文表明菲醌可引起母鼠体重明显降低和肝重减轻。可使孕鼠胚胎早期死亡和胚胎发育迟缓,监对其原因进行了初步分析。     

从猪骨中制备药用磷酸氢钙、食用磷酸氢钙的安全性和钙利用率的研究

<正> 猪骨的综合应用能收到较大的经济效益,是一项值得重视和研究的工作。本文用大白鼠做了从猪骨中制备的药用磷酸氢钙、食用磷酸氢钙(实际是一个产品,以下简称骨钙盐)的急性毒性实验,以观察骨钙盐应用于人体时的安全性;通过代谢实验,测定了大白鼠对其中钙质的吸收率和利用率。现报告如下。材料与方法一、动物:取自本院动物室的杂交大白鼠,代谢实验选用雄性大白鼠。实验前的体重     

大蒜阻断细菌对亚硝胺合成的促进作用

通过实验观察到大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺、二丁基亚硝胺合成的促进作用,并有阻断大肠杆菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用。     

大蒜阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用

为探讨癌症的病因性预防措施,本文用大蒜提取液对察氏培养液培养的串珠镰刀菌、杂色曲霉菌促进二乙基亚硝胺、二丁基亚硝胺合成作用的影响进行了观察。结果表明,大蒜提取液能阻断串珠镰刀菌、杂色曲霉菌促进硝酸胺盐还原成亚硝酸盐,并能阻断这两种霉菌对二乙基亚硝胺、二丁基亚硝胺合成的促进作用。     

抗坏血酸与癌

维生素C的基本功能是予防坏血病。美国国家食物营养局和美国科学院最近建议膳食供给量成人每日45 mg,这对正常人可以予防坏血病的发生。但是,对于较大的摄入量是否能够改善健康状况和抵抗疾病是仍在争论的问题。使人有兴趣的是增加为胶元合成所必需的抗坏血酸的摄入量对于形成保护性的肿瘤被膜是必需的。抗坏血酸分子(或其一部分)肯定是对与恶性肿瘤入侵有关的溶酶体糖苷酶起到反馈性抑制作用。