上海市静安区361名老年人膳食结构和营养状况的调查

我们对上海市静安区两个里委361名≥60岁老年人膳食结构和营养状况进行了调查。膳食调查采用膳食史询问法,并对1/3老人进行维生素B_1、B_2和C的尿负荷试验。结果表明,1.膳食中粮食和蔬菜类各占30％以上,动物性食品占10％～13％;蔬菜和豆类制品摄入量女性大于男性,70岁以上者大于60岁年龄组。2.热量摄入60～69岁男10.80kJ/日,女9.35kJ/日;≥70岁男9.84kJ/日,女8.95kJ/日。3.蛋白质、脂肪和糖类的供热比例分别为10.5％～11.5％、24.2％～28.3％和60.2％～65.3％。4.蛋白质的食物来源较好,其中动物性食品和豆类食品占总蛋白量的45％。5.三餐热量安排不合理,早餐少、晚餐多。6.铁和维生素B_1、C及尼克酸供给充裕,钙、维生素A、B_2均低于推荐供给量(RDA)。维生素B_2与C的尿负荷试验结果与膳食调查结果相吻合,而维生素B_1的尿负荷试验发现营养缺乏和不足者比例较高,占83.4％。     

疗养员康复营养调查研究

本文对上海市总工会工人疗养院170名疗养员进行了营养状况研究。膳食调查采用3天称重法,还进行了体格检查和血红蛋白及维生素 B_1、B_2、C 的负荷试验等。其结果每人每日各种营养素摄入量除视黄醇当量和维生素 B_2分别为供给量标准的63.8%和86.2%,显示为不足外,其余均达到并超过了供给量标准。蛋白质达110.5克/日,必需氨基酸的摄入量均超过推荐标准水平,其比值尚合理。脂肪摄入量过高,占每天总热量的39.82%,胆固醇为313.51mg/日,多不饱和脂肪酸为22.71g/日。膳食构成为粮谷类和果蔬类偏低。血红蛋白量和维生素 C 负荷试验均在正常范围,维生素 B_1、B_2负荷试验分别有12.30%和69.23%,显示不足。故对这些营养素摄入过多和不足现象进行讨论并提出了建议。     

老年前期及老年人身高测量方法的研究

老年前期及老年人身高测量方法的研究陆瑞芳，庄小陶，吴岷我们于１９９０年１２月至１９９１年１月选择上海市静安区万航街道万春里委的４５～８３岁居民３６４名进行身高测量，其中男１７０名，女１９４名；均能自由活动，外观体形无驼背及脊柱畸形。青年组为上海医科大...     

人体血清中维生素A的荧光测定(微量法)

使用荧光分光法测定人体血清中维生素A灵敏、精确、取血量很少、适合大规模人群营养调查。本法与三氟醋酸比色法比较,结果满意,相关显著。本文对此方法的精密度、回收率及其他实验条件作了探讨,并调查了本市180名健康成人血清中维生素A值。     

上海市划船运动员训练期膳食改进的研究

为提高和改善运动员的素质和运动能力,组织一个合理而平衡的膳食至关重要,于1987年对上海市13名青年队划船运动员进行了二个月的训练期间平衡膳食的研究。膳食组织原则,根据每天实际能耗配膳,蛋白质、脂肪和糖三大营养素的供能比分别为15%、<35%和55%左右。食物构成中增加淀粉类食品、豆制品、新鲜蔬菜和水果,控制动物性食品量,特别是含油脂高者。经二个月的食用证明男、女运动员的体重变化不大,而体脂含量有下降趋势,瘦体重略有增高。维生素的营养状况均较食用前明显好转,尤其维生素B_1,食用前有营养缺乏和不足者占77%,食用后仅1人不足(8.3%),其余运动员均营养良好。血脂水平均在正常范围,高密度脂蛋白有显著升高(P<0.05)。     

启东县水中有机氯杀虫剂六六六含量的调查

江苏启东地处黄海、长江之滨,长期来居民大多以不流动的河水、沟水为主要饮用水源,少数饮用井水。 六十年代开始启东农民对主要农作物棉花、玉米喷洒大量有机氯杀虫剂如六六六、DDT等。残留在农作物表面及撤落于土表的杀虫剂经雨水的冲刷以及由空中落入水体。 启东县饮水类型与原发性肝癌发病率的关系已有报道,多次调查的结果是一致的。饮井水者肝癌发病率显著低于饮沟、河水者,尤其是饮用深井水的发病率最低。     

尿中微量锡的测定

近年来有机锡在工农业上的应用日渐广泛,在有机锡的毒理学研究工作中,需要测定人和动物尿锡的排泄量,但有关其测定方法至今尚无文献报导。Burger 曾用二硫醇研究了动植物体中微量锡的测定;Malat 曾用儿茶酚紫研究了微量纯锡的测定。本实验是在以上方法的基础上进行了尿锡测定的研究。本方     

上海地区人血清及食物微量元素研究

本研究包括了两个部分。 1、上海地区人群血清微量元素研究它应用了电感藕合等离子体发射光谱法(Icp-AES)和脉冲极谱法检测了上海地区663名7～70岁人群血清中铁、铜、锰、锌、钻、铝、硒、铬、锡、钒、硅、和镍12种人体必需微量元素和铝、镐、     

遗传毒理学

本文为美国食品安全会议科学委员会于1978年12月发表的关于“食品安全性评定系统建议”的修订稿,该委员会用了四年的时间收集了资料,并写出了报告。遗传毒理学为其中有关内容的一部分。