不同年龄肥育驴肉的营养成分分析

对断奶、1.5岁、成年不同年龄驴分7组采用不同营养水平饲喂63～113 d,各组将接近平均体重的3头屠宰,取股二头肌、眼肌和臂三头肌肉样进行营养成分测定,结果表明.驴肉与其它肉类相比为高蛋白、低脂肪、低热能肉品,蛋白质质量优异,全价性好;断奶、1.5岁、成年退役驴肉中各成分平均值(％)为干物质(25.28±2.67),粗蛋白(21.19±2.06),粗脂肪(2.38±2.18),粗灰分(1.10±0.12),热能(1.441±0.129) kcal/g;随年龄增加,驴肉中干物质、脂肪、能量上升,粗蛋白、灰分下降.驴肉氨基酸总量平均为20.08g/100g,含量比《食品成分表》所列(15.99～19.57g/100g)要高;其中精氨酸、酪氨酸、组氨酸与猪肉、马肉相比差异达极显著水平(P＜0.01);限制性赖氨酸与猪肉、羊肉、牛肉相比差异也达极显著水平(P＜0.01);鲜味氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸试驴驴肉与猪肉、羊肉、马肉相比差异也达极显著水平(P＜0.01);衡量肉品蛋白质质量的色氨酸驴肉(0.662g/100g)远高于其它家畜肉中含量.1.5岁试驴驴内不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量(％)平均为(61.09±0.71),必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)含量(％)平均为(21.25±3.73);两者与猪肉、牛肉相比差异达极显著水平(P＜01),后者与羊肉相比差异也达显著水平(P＜0.05);试验数据同时表明,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量1.5岁试驴驴内股二头肌均高于臂三头肌和眼肌.1.5岁试驴眼肌肉中胆固醇含量较低为79.20 mg/100g,比猪肉、羊肉、牛肉含量低;不同部位脂肪中胆固醇含量不一.1.5岁试驴眼肌肉中维生素含量与其它家畜肉相近,而微量元素则较多.     

不同年龄和营养水平下驴肥育性能测定

选择断奶佳米驴、1.5岁驴及当地成年退役驴70头,用传统饲料或全价料加不同粗料肥育,分7个小群,饲喂63 d或113 d。结果表明,63 d日增重1.5岁驴（444.44～560.16）g,成年退役驴（611.11～670.15）g,断奶驴为（185.17～292.86）g;83 d日增重,1.5岁驴（423.42～566.08）g,成年退役驴（493.75～562.00）g。1.5岁驴日增重,以A2全价料加部分苜蓿效果好,与传统料A1群差异极显著（P<0.01）,与全价料不加部分苜蓿而加青贮A3群差异显著（P<0.05）。优质肉比例,饲养63 d断奶驹平均为57.03%,饲养113 d,1.5岁佳米驴平均为57.52%,成年退役驴平均为61.92%。1.5岁驴和成年退役驴,屠宰率分别为,43.37%～50.94%,46.64%～50.63%;净肉率分别为34.85%～38.32%,36.03%～36.14%;骨肉比3.19%～4.02%,4.00%～5.45%;脂肉比20.70%～22.65%,4.09%～8.01%。皮厚和皮重,饲养63 d断奶驴分别为（0.60～0.75）cm,（8.27～9.00）kg;肥育113 d 1.5岁佳米驴分别为（0.79～0.99）cm,（9.50～10.33）kg,退役成年驴分别为（0.85～1.04）cm,（10.00～11.60）kg,呈现皮厚随年龄增厚,皮重随年龄营养增重趋势。试驴内脏重量随年龄增大而增加,同龄不同营养群间内脏重量互有高低。试验认为,断奶驴不宜肥育肉用;成年退役驴以63 d强度肥育较好;1.5岁驴可短期（63 d,83 d）强度肥育生产优质驴肉,或肥育数月生产高中档驴肉。     

对我国当前驴产业工作的看法和建议

本文分析了驴的繁育方法遗传学背景,倡导进行品种内选择;提出驴的选育标准要注意后驱,体型大小要与饲料报酬相适应;指出驴饲养、管理、繁殖常见的问题和解决方法;对驴的肉用和奶用研究提出了配套的参考课题.     

对中国马业发展问题的思考与商榷

我国是养马业大国,马匹存栏600多万,居世界第2位,但产业发展十分落后。中国马业由传统马业向现代马业过渡之际,如何将马匹数量优势转变为产业优势,怎样处理好引进、改良与保护利用本地马种资源的关系,我国马业未来的发展方向等关键问题成为业界讨论热点。本文针对这些问题提出了中国马业发展的思考与建议。