脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用

目的了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油。方法随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析。结果92.6%以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。结论C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油。     

甜菜碱的甲基供体作用及防治脂肪肝的研究进展

甜菜碱是一种广泛存在于动植物体内的多甲基供体。它参与同型半胱氨酸的再甲基化,从而降低血浆同型半胱氨酸水平。甜菜碱也可调节脂肪代谢,减少肝脏脂肪沉积,因此能有效防治脂肪肝。其作用机制是抑制脂肪的合成,促进肝脏脂肪的输出。本文主要综述了甜菜碱作为甲基供体在机体甲基化反应中所起的作用以及其防治脂肪肝的研究进展。     

072 甜菜碱的甲基供体作用及防治脂肪肝的研究进展

甜菜碱是一种广泛存在于动植物体内的多甲基供体.它参与同型半胱氨酸的再甲基化,从而降低血浆同型半胱氨酸水平.甜菜碱也可调节脂肪代谢,减少肝脏脂肪沉积,因此能有效防治脂肪肝.其作用机制是抑制脂肪的合成,促进肝脏脂肪的输出.本文主要综述了甜菜碱作为甲基供体在机体甲基化反应中所起的作用以及其防治脂肪肝的研究进展.     

脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用

目的了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油。方法随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析。结果92．6％以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。结论C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油。     

高效液相色谱法测定人血清甜菜碱方法的建立

目的 采用柱前衍生高效液相色谱法-紫外检测法建立一种测定人血清甜菜碱浓度的方法.方法 以对溴苯乙酰溴和18-冠醚-6溶于乙腈制成衍生液,将其与甜菜碱反应形成的衍生物用Supelcosil LC-SCX色谱柱进行分离.流动相为乙腈∶水体积比90∶10,含16 mmol/L的氯化胆碱,等度洗脱,流速为0.8 ml/min,检测波长为259 nm,利用甜菜碱标准品绘制标准曲线,外标法定量检测20名健康大学生志愿者血清甜菜碱.结果 甜菜碱的测定线性范围为6.25～200.00 μmol/L,回归方程Y=1 568.1X-2 747.5,R2=0.999 8.最低检测限为3.0 μmol/L.批内不精密度为1.88%～3.79%(平均3.24%),批间不精密度为3.14%～6.76%(平均4.39%).方法 回收率为95.89%～102.86%(平均99.16%).结论 成功建立一种检测人血清甜菜碱浓度的方法,适用于实验室及临床常规检测.     

甜菜碱对载脂蛋白E基因缺陷小鼠抗动脉粥样硬化的作用

目的 研究甜菜碱对载脂蛋白E(ApoE)基因缺陷小鼠动脉粥样硬化斑块形成的影响并对其抗炎机制进行初步探讨.方法 7周龄ApoE基因缺陷小鼠(品系C57BL/6J)按体重随机分为4组:模型组和3个甜菜碱组,同龄同品系野生型小鼠作为正常对照组.各组均喂饲AIN-93G基础饲料.3个甜菜碱组分别加入1%、2%、4%甜菜碱.于0、7、14周时测定血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、单核细胞趋化蛋白-1、血脂水平以及主动脉TNF-α基因启动子的甲基化状况;于14周时测定主动脉窦脂质斑块占管腔面积百分比.结果 2%、4%甜菜碱组主动脉窦斑块面积占管腔总面积百分比分别为(11.43±2.65)%和(12.09 ±3.07)%,与模犁组(19.31±5.42)%相比差异有统计学意义(t值分别为3.117和3.010,P值均小于0.01);3个甜菜碱组血清TNF-α分别为(56.33±3.86)、(63.04±4.67)、(65.52±3.97)pg/ml,均明显低于模型组(79.40 ±4.68)pg/ml(t值分别为9.270、6.571、5.576,P值均小于0.001).结论 甜菜碱口J能通过抗炎作用而抑制ApoE基因缺陷小鼠动脉粥样硬化斑块的形成.     

2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查

[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检．运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测。将结果进行统计分析并加以比较。[结论]C级餐饮企业油样酸价（0．87±0.88）mg／g、羰基价（3．17±0．96）meq／kg、熔点（12．42±13．71）℃,较A、B级企业高．脂肪酸分析C级餐饮企业7．6％为常用的植物油、43．0％为棕榈油、49．4％为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象。[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度。     

广州市不同食品量化分级餐饮业食用油卫生管理状况的调查

目的 对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施.方法 随机抽取不同食品最化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果进行统计分析并加以比较.结果 不同量化分级餐饮企业内部卫生管理状况、餐饮用油的来源及管理、潲水管理及回收方面,A级优于B级企业和C级企业,C级餐饮企业餐饮用油来源无法保证,潲水管理及回收不规范.结论 必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督、整治和执法力度.