低聚木糖对变异链球菌生长和产酸影响的体外研究

目的　比较低聚木糖与蔗糖对变异链球菌生长和产酸的影响,为低聚木糖在牙齿保健中的应用提供理论依据。方法　分别采用质量浓度为0、1%、2%、8%、16%和20%的低聚木糖和蔗糖培养基培养变异链球菌24 h,通过Bioscreen C全自动微生物生长曲线分析仪每间隔30 min测定各组培养基的吸光度值（A值）;采用pH计分别于0、5.5、10、24 h测定各组培养基的pH值,运用Origin 2017描绘其变化曲线图。比较变异链球菌培养和发酵前后各组A值及pH值的变化量（ΔA和ΔpH）。结果　（1）低聚木糖组和蔗糖组细菌培养基的ΔA均随着培养时间的延长而增大（F值分别为467.165、3207.610,P < 0.05）;低聚木糖组和蔗糖组不同质量浓度培养基的ΔA比较,差异均有统计学意义（F值分别为11682.528、5483.421,P < 0.05）;且这种差异随着培养时间的延长而增大（F值分别为88.140、41.171,P < 0.05）。（2）变异链球菌培养和发酵24 h后,低质量浓度（1%、2%）低聚木糖在略微或不提高变异链球菌生长水平的同时（P > 0.05）,明显抑制了变异链球菌的产酸能力（P < 0.05）;高质量浓度（16%、20%）低聚木糖在明显抑制变异链球菌生长的同时,变异链球菌的产酸水平略有提升（均P < 0.05）。（3）变异链球菌培养和发酵24 h后,与同质量浓度的蔗糖相比,16%、20%的低聚木糖可明显降低变异链球菌的生长水平（P < 0.05）;1%、2%的低聚木糖细菌培养基的ΔA略高,但差异无统计学意义（P > 0.05）;8%的低聚木糖可提高变异链球菌的生长水平（P < 0.05）;各质量浓度低聚木糖细菌培养基的ΔpH均高于相同质量浓度的蔗糖（均P < 0.05）。（4）与同甜度的蔗糖（质量浓度为8%）比较,低聚木糖（质量浓度为20%）抑制变异链球菌的生长及产酸作用更显著。结论　低质量浓度低聚木糖可抑制变异链球菌产酸,高质量浓度低聚木糖可抑制变异链球菌生长;相较于蔗糖,高质量浓度低聚木糖可降低变异链球菌的生长及产酸水平,提示低聚木糖作为龋病易感人群的食品甜味剂具有良好的应用前景。