煲类菜肴中营养素的分析

煲类菜肴民间素有“煲的时间越长，营养价值越高”的说法。我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲，研究随煲类菜肴烹饪时间的延长，其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律，以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据。     

六氟硅酸铵溶液封闭牙本质小管的扫描电镜观察

目的:研究不同浓度六氟硅酸铵(SiF)溶液封闭牙本质小管的即刻效果.方法:将32个新鲜拔除的人第三磨牙,分别制备4mm ×4mm ×2mm的牙本质盘,经0.5 mol/L EDTA溶液酸蚀2min后,随机分A、B、C、D、E、F、G7组,A组为空白对照组,B～G组分别使用10、20、30、40、50、100 mg/L的六氟硅酸铵溶液涂抹3 min,扫描电镜观察牙本质小管的封闭效果及小管内堵塞深度,并用Image-pro PLUS,v6.0图像分析软件量化分析.结果:各处理组牙本质小管均有不同程度的封闭,其中50 mg/L为即刻最佳最低有效浓度,并且可渗入牙本质小管内达一定深度;计算各组开放牙本质总面积进行量化分析显示,10 ～ 100 mg/L各浓度SiF各处理组的开放牙本质小管总面积均低于空白对照组(P＜0.05);各处理组开放牙本质小管总面积随着SiF浓度增高而越来越低,其中50 mg/L和100 mg/L牙本质小管封闭效果最好,与其他各组相比均有统计学差异(P＜0.05).结论:50 mg/L以上六氟硅酸铵溶液对牙本质小管有良好的封闭作用.