用黄豆粉治疗大白鼠缺铁性贫血

牛乳及其制品是贫铁食品,长期单独食用可以导致贫血。以往曾有报告称大豆制品有治疗大白鼠缺铁性贫血的作用,但由于所用实验动物数目较少,有人对实验结果表示怀疑,因此我们重复了这项实验,为进一步研究用大豆制品防治人的缺铁性贫血提供依据。 实验动物,选用我们繁殖多年的断乳大白鼠13只,雌6只、雄7只,年龄在4周左右,体重在43至50克之间,平均体重为     

代乳品的研究——Ⅺ 光明牌豆制代乳粉的营养价值

<正> 光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状,它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果是好的,但是营养成分还存在着一些缺点,即蛋白质含量过高,钙含量太低,维生素A与核黄素的量都不能满足婴儿的需要。降低蛋白质水平和提高钙的含量是很容易作到的;因此,工厂立即采取了措施,修正了配方。本文报告1954年新配方制品的营养成分,促进动物生长的效用,其中氮、钙、磷在机体内利用的情况;同时用牛乳粉与蔗糖混合膳食作为对照比较。     

代乳品的研究——Ⅵ 豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是与牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明:这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉的相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

食物分析化学的发展

<正> 人的身体是由化学物质构成的,归根到底是由化学元素结合而成的。不但身体的结构是如此,而且促使生理机能运行的许多物质也都是由化学元素结合而成的产物。不言而喻,这些产物的原料都来自食物;因此,要使身体结构得到充分的发育、要使生理机能得到充分的运行,就必须由食物供给充足而又有合理比例的原料。那么了解食物中这些原料的含量和它们的可利用率,就是为食物生产、加工和保存以及膳食计划和营养评价提供基本资料。这项工作自然就落在食物分析化学的范围内。     

儿童身体发育标准的制定和集体发育水平的评定法

以秦振庭等对近三千名七岁以下、能获得充分营养及合理护理的男女儿童的身长和体重测量结果为基础,制定了一份七岁以下儿童身体发育标准。把秦氏材料中男女儿童的身长和体重生长曲线和标准差曲线修勺,画成光滑曲线,即为此样本中的“理论”生长曲线。从这些曲线上可以读出以一个月为年龄组距的各年龄组男女儿童的身长和体重的修正平均值和相应的标准差。用这些数值先制成一份表。然后把每一个年龄组的修正平均值M加减一个或两个标准差S,连同超过两端范围的,就可以把每个年龄组的身长或体重的发育水平划分为六个等级。用这些数字来制定一份“七岁以下儿童的身长和体重发育水平评定标准表”。 在评定一个儿童的身长或体重发育水平时,先按照规定的要求,测量儿童的身长或体重,然后根据儿童的准确年龄,在标准表中查出该儿童的测量值在哪一个等级数字的范围内,就可以决定该儿童的身长和体重发育水平属于哪个等级。 用这个标准评定了15个托儿所的1672名儿童的身长和体重发育水平,并在这个基础上,又对每一个托儿所儿童的身长和体重的“集体发育水平”作了评定。结果看出:各单位儿童的身长和体重集体发育水平的高低,是和膳食的营养质量与生活条件有直接关系的,因而这样制定的标准和评定方法都是合用的。     

豆制代乳品在婴儿体内的消化和热能代谢

<正> 有些人反映婴儿食用豆制代乳粉容易排稀粪(拉稀)是这种食物不容易被消化而引起的。实际情况是否如此,是需要弄清楚的问题。在以前,我们用自制的5410代乳糕试喂约一百名婴儿时,家长们按照医师指导的方法喂食,没有反映婴儿在长期食用中发生拉稀的现象。在为期一年的时间内,我们没有亲自观察婴儿的粪便,只是根据家长们的反映作出结论,并相信它是可靠的。在用九名婴儿进行的代谢实验中,我们仔细观察了这些婴儿在整个受试期间四至五个月中900次粪便的情况;希望能以数据来判断豆制代乳品是否确能容易引起婴儿有明显意义的拉稀次数,以及与牛乳粉对照膳食期内的粪便情况相比,有什么明显的异同。     

代乳品的研究——Ⅹ 蛋黄粉在代乳糕5410促进生长方面的作用

豆制代乳品5140配方中含5％蛋黄粉。这一制品对促进动物和婴儿生长的效用,经试验不低于人奶和牛奶粉。由于蛋黄粉原料的来源较为困难,同时欲探索蛋黄粉所起的作用,因而就来源易,已知营养成分相当的代用品,拟出了三个新的豆制代乳品配方5411,5720,5721。都是在代乳糕5410的基础上,将其中的蛋黄粉改为来源较易的全蛋粉或全脂牛奶粉。配方5411有金蛋粉5％,5720有全脂牛奶粉5％,5721有全脂牛奶粉10％。其原料和用量基本上都与5410配方相同。 新的配方以5410配方为对照,用大白鼠生长试验评价其制品的营养效用。结果表明:5411全蛋粉制品促进生长的效果与5410配方的相同;而5720与5721牛奶粉制品的效果显然较低,但比无蛋或奶的要好得多,就营养效价而论,第一为蛋黄粉制品(5410),第二为全蛋份制品(5411),第三为10％牛奶粉制品(5721),第四为5％牛奶粉制品(5720)。本文作者认为三个新配方都可试行推广。 在5410配方中的蛋黄粉对促进生长有特殊的良好作用。     

在托儿所实行“计划膳食”对于膳食的营养质量和儿童身体发育水平的影响

在北京市宣武区和其它区中的市立、机关、和街道办的15处托儿所进行“计划膳食”的研究,为期一年;观察改进膳食的营养质量对儿童身体发育的影响,把重点放在街道办的托儿所。通过对参加协作的托儿所中保健和其他有关人员的培训,使他们获得营养工作的基本知识,学会作膳食计划的方法。各托儿所的保健员每月月初在卫生局集中一次,对上月的膳食进行总结,计算儿童的营养素摄入量,交流经验,制定本月的膳食计划,由卫生局和我组工作人员进行辅导。经过一年工作的结果表明,能在不增加儿童伙食费的基础上,使儿童的营养素摄入水平和身体发育水平都有所提高。     

杨恩孚教授

<正> 杨恩孚,男,汉族,北京市人。生于1890年8月28日,卒于1978年8月15日。 杨恩孚于1930年毕业于燕京大学化学系,获理学士学位。1930至1934年在北京协和医学院生物化学系任助教。1934至1942年在上海雷斯德医学研究所内科和生理系任助理研究员。1942至1946年在葛氏药厂任技师。1946至1947年在前国防医学院生物化学系任教员,1947至1949年在英国伦敦大学热带病和卫生学院作研究生,获哲学博士学位。1949年回国,在中国医学科学院营养学系任研究员,兼系主任。自     

代乳品的研究——Ⅹ、在豆制代乳品5410配方中蛋黄粉及其代用品的效用

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5%。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。蛋黄粉这一原料的来源比较困难。寻找和试用那些来源较易、效果相当的代用品是必要的。在1957年进行了一些这方面的工作。在实验中,用全蛋粉或全脂牛奶粉代替了5410配方中的蛋黄粉;这是因为全蛋粉和