试述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的制定与施行

我国首部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》于2005年6月27日由卫生部发布,并于同年10月1日起施行。该规范规定了餐饮业人员、建筑、设施、设备、工用具等的设置和卫生管理、加工操作等方面应达到的标准或要求,适用于有固定加工场所的餐饮业经营者,也适用于单位和学校的集体食堂和集体供餐企业。本文是作者对该规范的研制说明和实施建议与讨论。     

The hedonic impact and intake of food are increased by midazolam microinjection in the parabrachial nucleus

Benzodiazepines have been reported to induce eating when administered into the brainstem of rats (either the fourth ventricle or the parabrachial nucleus). Benzodiazepines in the brainstem also have been reported to enhance the hedonic impact of taste, as measured by hedonic/aversive taste reactivity patterns, when administered to the fourth ventricle. The present study examined whether the parabrachial nucleus in particular is a brainstem site of the benzodiazepine-produced enhancement of eating and palatability. Food intake (cereal mash) was measured after brainstem microinjections of midazolam or vehicle (0.0, 7.5, and 15.0 microg) into the parabrachial nucleus, the nucleus of the solitary tract, the pedunculopontine tegmental nucleus, or the fourth ventricle (60 microg). We used the taste reactivity paradigm to measure hedonic/aversive affective reactions elicited from rats by oral infusions of a bittersweet solution (7% sucrose-0.01% quinine). Positive hedonic reactions and negative aversive reactions to sucrose-quinine were also measured after microinjections of midazolam (0.0, 7.5, and 15 microg) into the parabrachial nucleus. Midazolam increased food intake and selectively enhanced positive hedonic taste reactivity patterns to the bittersweet solution when microinjections were delivered to the parabrachial nucleus. When administered to the other brainstem sites at the same doses, however, midazolam had no effect. We therefore conclude that the parabrachial nucleus can mediate the benzodiazepine-induced enhancement of the hedonic impact of taste as well as mediating the enhancement of eating behavior.     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

ICP-MS法同时测定食品中8种微量有害元素的方法研究

〔目的〕建立一种快速消解并同时测定食品中微量有害元素的方法。〔方法〕采用微波消解样品。选择Rh和Re作内标的外部校准形式 ,应用ICP -MS法同时测定食品中As、Se、Pd、Cd、Sn、Hg、Tl和Pb等 8种有害元素的测定方法。对照分析了参考标准物质。〔结果〕方法简便、快速、准确 ,灵敏度高。对于所测元素 ,校准曲线的相关系数 >0 .9990 ,回收率范围为 86% -10 4% ,相对标准偏差 0 .7% -6.8%。〔结论〕食品中As、Se、Pd、Cd、Sn、Hg、Tl和Pb等 8种有害元素可用ICP -MS法同时测定。     

气相色谱法测定动物性食品中二氯二甲吡啶酚的研究

〔目的〕建立一种快速测定动物性食品中二氯二甲吡啶酚的方法。〔方法〕在超声振荡下用甲醇提取动物性食品试样中残留的二氯二甲吡啶酚 ,提取液通过氧化铝柱和阴离子交换柱进行净化 ,然后经乙酰化后 ,用气相色谱法测定。〔结果〕方法在 0 -2 .5 μg ml范围呈良好的线性关系 ,其相关系数为 0 .9992 ;方法最小检测量为 8.0× 10 - 3mg Kg ;方法的平均回收率大于 90 .0 % ,相对标准偏差为 4.2 %。〔结论〕该方法是一种快速、简便、灵敏度较高的检测动物性食品中二氯二甲吡啶酚的方法。     

离子色谱法同时测定食品中的五种添加剂

[目的]建立同时测定食品中丙酸盐、脱氢醋酸、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等五种添加剂的方法。[方法]采用离子色谱法,选用IonPac AS11分离柱,EG40淋洗液发生器产生8-15mmol/L KOH为淋洗液,样品经纯水浸提后,过滤进样分析。[结果]能简便、快速、有效地分离检测食品中的五种添加剂。方法的相关性好(r>0.9992),线性范围广、检出限低,准确度、精密度高(RSD<0.5%),样品加标回收率好(94.6%-101.2%)。同时对测定的酸度、共存非测定离子、相邻离子间等干扰因素进行研究,确保测定的准确性,结果令人满意。[结论]本法干扰小、灵敏度高、结果准确、操作简便,对多种样品适应性好,适合食品中五种添加剂的同时检测分析。     

道县1996～2005年食物中毒情况分析及防制对策探讨

目的掌握道县食物中毒的发生规律,为控制和减少食物中毒的发生提供对策。方法利用1996~2005年道县食物中毒统计报表及个案调查报告进行综合分析。结果道县食物中毒的发生总体呈下降趋势,发生地点以集体食堂和饮食服务单位为主,导致食物中毒的食品,以动物性食品为为主,中毒原因以致病菌引起的中毒为主。结论加强食品卫生监督监测和卫生宣传教育是预防食物中毒的关键措施。     

江苏省青少年饮食行为调查

目的了解江苏省青少年学生饮食行为,为改善学生营养状况,促进学生身体健康提供科学依据。方法按照全国青少年健康相关行为调查领导小组办公室统一制定的监测方案和调查问卷,采用分层随机抽样原则,对江苏省初中、高中、大学学生进行匿名问卷调查。结果不同性别学生饮食行为差异有统计学意义(P<0.01),男生喝饮料和牛奶较女生多,女生吃甜食和快餐较男生多,大学生不吃早餐现象较中学生多,特别是男大学生。不同家庭环境、不同学习成绩学生的饮食行为差异有统计学意义(P<0.01)。结论青少年存在饮食行为问题,应引起教育、卫生部门的关注。     

高等学校不同经营类型食堂饮食卫生状况

目的了解和掌握高等学校内不同经营类型食堂的饮食卫生管理状况,为进一步做好高校饮食卫生管理提供对策。方法对高校分别由学校经营、承租经营和个体经营的15个食堂或餐厅、40名从业人员进行现场检查和评分,并对检查结果进行综合分析。结果不同经营类型的食堂饮食卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型食堂从业人员的卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型的食堂饮食卫生管理的各监督环节平均得分不同。结论高校内学校经营管理的食堂卫生管理较好,承租、个体经营的餐厅或食堂在饮食卫生管理方面存在较多的安全隐患。     

杭州市老年人主要食物摄入量与营养调查

目的了解杭州市老年人的年主要食物摄入量与营养状况,找出存在的主要问题,探讨解决的对策。方法随机抽样调查了杭州市老年大学学员的体质指数、年主要食物摄入量、营养相关疾病患病率及对营养与膳食知识的了解与需求程度。结果杭州市老年人体质指数为22.3±3.1,人均每年主要食物摄入量为:口粮98.6kg,豆类30.1kg,蔬菜110.1kg,水果63.3kg,食用植物油16.2kg,食糖5.0kg,肉类20.1kS,蛋类19.7kg,奶类56.8kg,水产品34.7kg。营养相关疾病患病率较高。结论接受调查的人群年主要食物摄入量基本达到2010年城乡居民食物与营养发展目标中的城市居民人均每年主要食物摄入量的要求,膳食结构基本合理,但仍需加强营养指导。