2008年大连市餐饮单位餐具卫生状况调查

目的:调查大连市餐饮业和集体食堂等单位的餐具卫生状况。方法:采用GB14934-1994国标方法对餐厅和厨房的餐具进行大肠菌群测定。结果:餐饮单位餐具消毒总合格率为73.80%(1857/2516),其中餐饮业合格率为72.88%(1231/1689),集体食堂为75.70%(626/827)。结论:应加强对餐具卫生状况的监督管理,尤其要关注中、小型餐饮店、大专院校食堂及其周边饭店的卫生状况。     

2012年青岛市食（饮）具集中消毒单位现状调查

目的了解青岛市食（饮）具集中消毒单位卫生现状调查,为规范集中消毒单位的生产经营活动,强化卫生监督管理,提出相应的建议和对策。方法2012年根据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）中管理要求对青岛市56家食（饮）具集中消毒单位进行现状调查,抽检对每家食（饮）具消毒单位消毒包装好的骨碟、小碗、茶杯、汤匙、酒杯各2套（10件）,按照GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》规定的方法检测大肠菌群。结果检测56家食（饮）具集中消毒单位样品560件,消毒食（饮）具卫生检测合格率为96．07％;选址合格率为80．36％;生产场所卫生合格率为69．64％;布局流程合格率为73．21％。结论青岛市56家食（饮）具集中消毒单位的整体卫生状况一般,需尽快建立食（饮）具许可规范制度,加强部门联动,切实保障人民群众饮食安全。     

政务信息资源共享平台在餐饮具集中消毒单位监管中的应用

由于监督机制和法律法规的缺陷,导致餐饮具集中消毒单位的监管存在很多问题亟待解决。东莞市政务信息资源共享平台的运行给餐饮具集中消毒单位的监管难题提供了一些解决之道。作者对政务信息资源共享平台在餐饮具集中消毒单位监管中的应用及试运行以来取得的初步成效进行分析,并就存在的问题提出相关建议。     

无锡市锡山区2008～2012年餐饮具消毒监测状况分析

目的了解江苏省无锡市锡山区餐饮具消毒现状,对餐饮具卫生监督管理提供科学依据,进一步提高餐饮具消毒质量。方法分析2008～2012年无锡市锡山区各类餐饮服务单位及各类餐饮具的消毒合格率。结论加强小型餐馆、单位食堂的餐饮具消毒工作,提倡使用集中式消毒餐具。     

2009年驻鲁部队食堂食(炊)具消毒质量调查

[目的]了解驻鲁部队食(炊)具卫生状况,防止因食(炊)具不洁而引起食源性疾病的发生,保障广大官兵的身体健康。[方法]按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》对某部部分食堂食(炊)具进行随机抽样,检验大肠菌群并进行评价。[结果]食堂食(炊)具合格率为74.94%,不同保障方式单位的食(炊)具合格率差异无统计学意义,不同种类食(饮)具的合格率差异有统计学意义(P<0.05)。[结论]食堂食(炊)具消毒状况不容乐观,应加强对食(炊)具的卫生监督监测力度。     

2001～2003年芝山区餐具消毒监测结果分析

目的了解芝山区餐具消毒的卫生状况。方法对2001～2003年芝山区餐具消毒监测资料统计分析。结果餐饮业的规模(大型、中小型和摊点合格率分别为88．68％、86．57％和44．35％)以及季度(1、2、3、4季度合格率分别为87．87％、79.49％、83.45％、80．58％)的不同是影响餐饮业消毒效果的主要因素；不同种类的餐具，消毒的合格率有显著性差别(合格率最高为杯子94．48％，最低为菜碗65．10％)。结论应针对不同的规模、季度、餐具种类分别采取不同的防制措施，以提高餐具消毒的合格率。     

2007-2009年慈溪市餐饮具消毒监测情况分析

目的了解慈溪市餐饮具消毒情况,分析其影响因素,提出改进措施。方法采用大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果 2007-2009年慈溪市餐饮具消毒总体合格率为87.15%,各年消毒合格率分别为88.10%、86.34%和86.77%,差异无统计学意义;大中型餐饮单位、企事业单位食堂、学校集体食堂、小型餐饮单位合格率合格率分别为92.94%、89.78%、84.07%和80.84%,差异有统计学意义(χ2=237.65,P0.01);全年4个季度的餐饮具消毒合格率分别为83.83%、88.73%、83.34%和90.50%。结论慈溪市餐饮具消毒合格率以小型餐饮单位和第3季度较低。     

2004～2008年巍山县食（饮）具消毒质量监测结果分析

[目的]了解巍山县食（饮）具消毒质量,以便进一步加强对餐饮单位的卫生监督和管理。[方法]回顾总结20042008年辖区内饮食经营单位的食（饮）具用纸片法进行大肠菌群检测情况。[结果]5年中共检测6 573份样品,合格4 171份,总合格率为63.5%。不同年份间合格率的差异有统计学意义（P〈0.01）。不同季度、不同规模餐饮单位间的差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]巍山县食（饮）具消毒合格率虽然逐年上升,但消毒质量整体水平仍较低。小摊点餐饮具消毒合格率仍然是工作难点,建议各类餐馆采用有效消毒方法,同时要加强卫生监督宣传和监测,投入必要的资金改善消毒工作环境和设施,消除食物中毒和食源性疾病隐患。     

餐饮业餐具洗消剂残留及消毒效果研究

目的　研究餐具洗消剂残留及消毒效果。方法　对餐具进行游离性余氯、ABS含量及大肠菌群检测 ;同时进行染菌实验和模拟现场等试验。结果　游离性余氯合格率为 76 4 % ,ABS合格率为86 6 % ,大肠菌群合格率为 72 1%。染菌实验结果为消毒后碗的菌落总数均 <1cfu/cm2 ,并均未检出大肠菌群。模拟现场实验ABS、余氯、大肠菌群合格率均为 10 0 %。结论　餐具经洗涤剂洗刷冲水 ,再经灭菌净浸泡处理 ,即可达到灭菌效果 ,沥干后 ,残留余氯也逐渐挥发 ,异味消失     

南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据。方法按照GB 14934—94要求,采用纸片法进行检测评价。结果餐(饮)具总合格率为86%,大型食堂餐(饮)具监测合格率最高,为92.0%(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率最低为79%(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(χ2=49.54,P0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率最高为94%,化学药物消毒餐(饮)具的合格率最低为72%,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(χ2=111.04,P0.005)。结论餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患。应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全。