吃海产品一定比淡水产品安全吗？

经常听到有这种说法：“现在淡水产品都是人工养殖的,养殖的水塘污染严重,还用鱼饲料和渔药,不安全因素太多了;海产品生长在天然的海水里,肯定要比淡水产品安全。”其实,这种笼统的说法并不全面和正确。科学评价水产品的食用安全性主要看3个标准：即是否有化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。     

虾果相克无根据

最近,关于吃海鲜后中毒身亡的报道不时见诸报刊、网络。文中告诫人们,海鲜含有大量的砷,如同时服用维生素C,或大量吃青菜和水果,会导致死亡。那么究竟是怎么回事呢?     

海产品能放心食用吗

海产品具有味道鲜美、营养丰富、同时由于其富含对心血管病有疗效的不饱和脂肪酸和其他活性物质,因而越来越受到人们的欢迎。专家指出,中老年人尤其是女性应适当多屹海鲜,因为海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液审韵低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从简减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。然而,食用海产品存在的种种风险让很多人望而生畏,海产品能放心食用吗？选购海产品有哪些诀窍？怎样吃才更安全昵？     

浙江省副溶血性弧菌污染水平及贝类海产品风险评估

摘要 ：目的 在研究浙江省各类食品中副溶血性弧菌污染水平的基础上,进行贝类海产品副溶血性弧菌感染风险评估。方法 对2215件市售食品用科玛嘉弧菌显色培养基分离副溶血性弧菌,并用API 20E鉴定条鉴定;用Ross Ranger-Sumner软件进行贝类海产品副溶血性弧菌感染风险评估;用PCR方法进行毒力基因检测。结果 副溶血性弧菌检出率鲜(活)海水产品为43.06 %、生/半生食海产品为32.52 %、鲜活淡水产品为22.22 %、生畜肉为13.52 %、生禽肉为11.44 %、散装熟肉制品为3.44 %、中式凉拌菜为2.98 %、生食蔬菜为2.10 %、鲜奶蛋糕为2.08 %。8月-10月副溶血性弧菌检出率显著高于4月～6月（P=0<0.01,x2=46.445）。农贸市场采集的食品副溶血性弧菌检出率显著高于超市（P=0.001<0.01,x2=10.252）。tdh毒力基因携带率为3.66 %（3／82）,trh基因全部阴性。生食或半生食牡蛎等贝类海产品副溶血性弧菌感染风险系数分别为50（生食）和48（半生食）,每年因食用牡蛎等贝类海产品导致副溶血性弧菌食源性疾病的人数为4.42×104人（生食）和2.21×104人（半生食）,如果烹饪彻底,风险系数降可至零。结论 浙江省各类食品中副溶血性弧菌污染问题突出,防止食品间交叉污染,不生食半生食海水产品,即食食品食用前加热处理是减少副溶血性弧菌食源性疾病发生的最有效方法。     

2014-2015年昆明市175件市售海产品中诺如病毒污染状况检测

目的 调查昆明市售海产品中诺如病毒的污染状况,为市民消费海产品提供建议,为昆明市售海产品食用安全性提供依据。方法 2014年7月至2015年7月,采集市售海产品175件,应用real-time RT-PCR法分别检测诺如病毒的ＧⅠ和ＧⅡ两个亚型,并对不同类型、不同季节、不同产地市售海产品中诺如病毒的污染情况进行比较。结果 175份市售海产品中诺如病毒总检出率为1.14%（2/175）,从基因分型看,2份阳性样品均为GⅡ型。结论 2014年-2015年昆明市售海产品中检出GⅡ型诺如病毒,存在通过食用海产品感染的风险。     

微波样ICP—MS测定海产品中元素方法研究

本文利用微波消解电感藕合等离子体质谱法（ICP－MS）测定了海产品中Na、Mg、Al、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Ca、Zn、As、Sr、Mo、Cd、Pb、Hg,并利用国家标准物质贻贝GBW08571验证了方法的准确度、准确度在85％－115％,平均值为96．7％,测定值与标准值吻合,相对标准偏差均小于5％,并用多内标法有效地校正了基体干扰,方法简便、快速、准确、可靠。     

微波消解—氢化物发生原子荧光法测定海产品中硒

微量元素硒在医学领域有着十分重要的生物学意义。近几十年来,科学家们发现硒与人体健康有密切关系,是人体必需的微量元素,而各类海产品中硒的含量很高,经常食用可预防癌症和心血管疾病的发生［１～２］。目前硒的测定方法很多,如比色法、分子荧光法、氢化物原子吸收法等［３～５］。但消解方法比较传统,都采用干式灰化或湿式消解的方法,费时、费电,还易造成硒的损失,并且试剂消耗大,酸雾重。利用微波密闭消解样品,快速简便,消化过程节省试剂,较少污染环境。１实验部分１．１仪器１．１．１ＡＦＳ－２２０１型双道原子荧光光谱…     

天然营养保健品海蛎子

在海边赶海,常会在礁石上铲下许多贝壳类的“海蛎子”。回家用盐水煮熟食之,味道十分鲜美。若用它打卤或拌以鸡蛋炒之,更是餐桌上的佳肴。特别是我国闽台名菜中的“海蛎煎”,就是以海蛎子为主料,用鸡蛋、地瓜粉、葱姜末调匀,油煎至两面酥黄,再加以蒜泥、香菜等佐料食用,入口香脆细腻,鲜美无比。     

副溶血性弧菌污染现状及快速检测

副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus Vp)是一种具有嗜盐性的细菌,常存在于近海海水、海底沉积物、海产品及盐渍食品中,是夏、秋季沿海地区食物中毒和急性腹泻的主要病原菌。该菌于1950年首次在     

多种方法同步检测海产品中甲型副伤寒沙门菌的应用

目的：为查找食源性甲型副伤寒的病因,提高检出率.方法：采用国标法、mini VIDAS仪器法和PCR 3种方法同步检测11种生吃、半生吃海产品中甲型副伤寒沙门菌.检出菌株用VITEK32全自动微生物分析系统鉴定以及血清分型.结果：mini VIDAS仪器法和PCR 2种方法从1份牡蛎样品中检测出甲型副伤寒沙门菌,检出率为0.73%.结论：多种方法同步检测有利于提高生吃、半生吃海产品中甲型副伤寒沙门菌和沙门菌的检出率.用mini VIDAS或/和PCR过筛检测,具有简便快捷、灵敏度高的特点,阳性时再用国标法分离,可及时获得菌株,以提高检测工作效率,值得应用,尤其适用于杂菌量较多、目标菌易被掩盖以及不适宜甲型副伤寒沙门菌和其它沙门菌生长的样品.